Подробности рецепта

Name: Приготовление лапок осьминога при низкой температуре
Yield: 10
Cuisine: Китайский

Рыба Приготовление лапок осьминога при низкой температуре

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Фирма: Retigo Asia

Категория блюда: Рыба

Кухня: Китайский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
90 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

20:00 чч:мм

76 °C

80 %

Режим Сombi

30 %

Завершение согласно заданному времени

03:00 мм:сс

230 °C

90 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
ноги осьминога	2	kg

рецепт приправы

Название	Значение	Ед. изм.
оливковое масло	400	ml
белое сухое вино	100	ml
лавровый лист	5	g
веточка тимьяна	3	g
чеснок	10	g
молотый черный перец	3	g
морская соль	3	g
мудрец	3	g
порошок чили	2	g
чесночный крем	20	g

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, B6, C, D, E, K

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	152,7 kJ
Углеводы	3,2 g
Толстый	2,4 g
белок	30,3 g
Вода	0 g

Порядок действий

Первый этап
◇ Вымойте и протрите лапки осьминога, высушите воду, запечатайте вакуумный пакет с приправами, сделайте вакуумный массаж, чтобы сделать его вкусным
◇ Используйте железную сетку из нержавеющей стали для плоской укладки, не складывайте пакеты для вакуумной упаковки и оставьте удобрение при температуре 76°C на 24 часа.

вторая стадия
◇ Распакуйте вакуумную упаковку и достаньте лапки осьминога, вытрите лишнюю воду и положите на сковороду для последующего использования.
◇ Поверх лапок осьминога намажьте чесночный крем, сушеные хлопья чили, базилик и другие приправы для барбекю.
◇ Поскольку лапки осьминога были размягчены и приготовлены в течение длительного времени, их нужно только обжарить при высокой температуре в течение 3 минут, и они будут хрустящими снаружи и нежными внутри.