Подробности рецепта

Name: Низкотемпературное жарение филе рыбы
Yield: 10
Cuisine: Китайский

Рыба Низкотемпературное жарение филе рыбы

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Фирма: Retigo Asia

Категория блюда: Рыба

Кухня: Китайский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
90 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

20:00 чч:мм

76 °C

80 %

Режим Сombi

30 %

Завершение согласно заданному времени

03:00 мм:сс

230 °C

90 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
ноги осьминога	2	kg

рецепт приправы

Название	Значение	Ед. изм.
оливковое масло	400	ml
белое сухое вино	100	ml
лавровый лист	5	g
веточка тимьяна	3	g
чеснок	10	g
молотый черный перец	3	g
морская соль	3	g
мудрец	3	g
порошок чили	2	g
чесночный крем	20	g

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, B6, C, D, E, K

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	152,7 kJ
Углеводы	3,2 g
Толстый	2,4 g
белок	30,3 g
Вода	0 g

Порядок действий

Первый этап
• Натрите филе рыбы солью, впитайте излишки воды, затем оберните в пленку, хорошо прижмите, запечатайте, дайте настояться 24 часа при 6°C

Второй этап
• Снимите пленку, удалите большое количество жидкости, выложите на решетку
• Присыпьте филе смесью сливочного масла, перца, паприки и других специй для запекания
• Поскольку филе уже долгое время мариновано, достаточно высоких температур около 70°C, чтобы добиться мягкости и сочности, подавать немедленно