Подробности рецепта

Name: Медицинский сахарный сердечник
Yield: 10
Cuisine: Китайский

Яйца Медицинский сахарный сердечник

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Фирма: Retigo Asia

Категория блюда: Яйца

Кухня: Китайский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
99 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

07:00 мм:сс

99 °C

80 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
куриные яйца	60	g

Рецепт обезболивающего соуса

Название	Значение	Ед. изм.
мирин	60	ml
сахарная пудра	80	g
вода обратного осмоса	200	ml
японский соевый соус	200	ml
лук	30	g
шалот	20	g
чеснок	20	g
кунжут	10	g
кунжутное масло	20	ml

Питание и аллергены

Аллергены: 11, 3
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	51,6 kJ
Углеводы	8,8 g
Толстый	1,3 g
белок	1,1 g
Вода	0 g

Порядок действий

• Яйца, помещенные в духовой шкаф, чтобы воздух проникал в помещение, температура должна повыситься
• Яйца не добавляются в растительное масло, отваривание должно быть равномерным с течением, чтобы создать хорошее качество
• 100°C, 8 минут, сразу опускать льдистую воду, приостанавливать варку
• Все яичные оболочки, лишенные поверхности, полностью покрываются бульоном
• Бульон можно варить, используя эту оболочку, бульон должен быть полностью охлажден, затем использовать снова
• Хранить 1 – 2 дня, можно использовать, если нравится острое, можно добавить острые перцы, измельченные 20g