Подробности рецепта

Свинина Свиные щеки

10. 10. 2022

Автор: Jaroslav Mikoška

Фирма: Retigo

Категория блюда: Свинина

Кухня: Другой

Шаги программы

  • Предварительный нагрев:
  • 99 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

1
Режим приготовления на пару
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:30 чч:мм
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

take out the potatoes and put cheeks in

2
Режим Сombi
90 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 01:30 чч:мм
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ингредиенты – количество порций 6

Название Значение Ед. изм.
свиные щеки 1200 g
пять специй 6 g
обычная пшеничная мука 150 g
звездчатый анис 12 штук
палочка корицы 4 штук
кайенский перец 1 g
зубчики чеснока 12 штук
соевый соус 200 ml
мед 100 g
растительное масло 100 ml
шалот 12 штук
соль 3 g
говяжий бульон 1500 ml

Питание и аллергены

Аллергены: 1
Минералы: Ca, Cu, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
витамины: A, B, C, D, E, K

Пищевая ценность одной порции Значение
Энергия 411,6 kJ
Углеводы 32,8 g
Толстый 10,5 g
белок 44,9 g
Вода 0 g

Порядок действий

Очистите и вымойте картофель и отварите его в пароварке. Пропустите картофель через мясорубку в кастрюлю и добавьте масло и сливки, помешивая. А теперь добавьте порошок или пасту васаби.
Разогрейте пароконвектомат до 150°C и нарежьте лук-шалот дольками. Щечки посолите и соедините со специями, присыпьте мукой и быстро обжарьте на сковороде с каждой стороны.
Переложите их в контейнер GN и добавьте чеснок, соевый соус, мед и бульон.
Поставьте в пароконвектомат.
Когда мясо станет мягким, процедите и полейте соусом. ¨
Подавайте с картофельным пюре васаби.

Рекомендуемые принадлежности

Перфорированная кухонная посуда из нержавеющей стали

Перфорированная кухонная посуда из нержавеющей стали

Эмалированная кухонная посуда

Эмалированная кухонная посуда