Подробности рецепта

Name: Свиные щеки
Yield: 6
Cuisine: Другой
Ingredients: 1200,0000 g Pork cheeks; 6,0000 g five spice; 150,0000 g plain flour; 12,0000 tPcs star anise; 4,0000 tPcs cinnamon stick; 1,0000 g cayenne pepper; 12,0000 tPcs garlic cloves; 200,0000 ml soy sauce; 100,0000 g honey; 100,0000 ml vegetable oil; 12,0000 tPcs shallots; 3,0000 g salt; 1500,0000 ml stock

Свинина Свиные щеки

10. 10. 2022

Автор: Jaroslav Mikoška

Фирма: Retigo

Категория блюда: Свинина

Кухня: Другой

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
99 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

00:30 чч:мм

99 °C

80 %

take out the potatoes and put cheeks in

Режим Сombi

90 %

Завершение согласно заданному времени

01:30 чч:мм

140 °C

100 %

Ингредиенты – количество порций 6

Название	Значение	Ед. изм.
свиные щеки	1200	g
пять специй	6	g
обычная пшеничная мука	150	g
звездчатый анис	12	штук
палочка корицы	4	штук
кайенский перец	1	g
зубчики чеснока	12	штук
соевый соус	200	ml
мед	100	g
растительное масло	100	ml
шалот	12	штук
соль	3	g
говяжий бульон	1500	ml

Питание и аллергены

Аллергены: 1
Минералы: Ca, Cu, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
витамины: A, B, C, D, E, K

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	411,6 kJ
Углеводы	32,8 g
Толстый	10,5 g
белок	44,9 g
Вода	0 g

Порядок действий

Очистите и вымойте картофель и отварите его в пароварке. Пропустите картофель через мясорубку в кастрюлю и добавьте масло и сливки, помешивая. А теперь добавьте порошок или пасту васаби.
Разогрейте пароконвектомат до 150°C и нарежьте лук-шалот дольками. Щечки посолите и соедините со специями, присыпьте мукой и быстро обжарьте на сковороде с каждой стороны.
Переложите их в контейнер GN и добавьте чеснок, соевый соус, мед и бульон.
Поставьте в пароконвектомат.
Когда мясо станет мягким, процедите и полейте соусом. ¨
Подавайте с картофельным пюре васаби.