Подробности рецепта

Name: Говяжий бургер с беконом
Yield: 10
Cuisine: Чешский
Ingredients: 2000,0000 g Hovězí kýta; 35,0000 g Sůl; 4,0000 g Pepř barevný drcený; 1,0000 g Kmín římský; 5,0000 g Česnek; 30,0000 g Hrubozrnná hořčice; 30,0000 g Dijónská hořčice; 250,0000 g Zauzená slanina

Фарш Говяжий бургер с беконом

25. 3. 2021

Автор: Vlastimil Jaša

Фирма: Retigo

Категория блюда: Фарш

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
255 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

0 %

Завершение согласно заданному времени

00:04 чч:мм

230 °C

100 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
говяжья нога	2000	g
соль	35	g
цветной перец	4	g
семена тмина	1	g
чеснок	5	g
крупнозернистая горчица	30	g
дижонская горчица	30	g
копченый бекон	250	g

Питание и аллергены

Аллергены: 10
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, E

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	439,8 kJ
Углеводы	1,7 g
Толстый	29 g
белок	44,5 g
Вода	0 g

Порядок действий

Говяжье мясо мелем на мясорубке, включая копченый бекон, добавляем соль, черный перец, свежезерненый тмин, чеснок, горчицу, все хорошо перемешиваем и сразу формируем котлеты для бургеров.
Готовим на конвектомате на гриль GN "Vision express grill", который помещаем в камеру конвектомата перед автоматическим предварительным прогревом на программе "Фарш" - Грильованный фарш, не забываем положить под гриль полную GN для сбора жиров и сока в процессе грилления.
После предварительного прогрева выкладываем котлеты на раскаленный гриль и за 2 минуты до завершения добавляем бекон.

Грильованный бургер с жареным беконом кладем на разрезанную бриошь, где заранее положили подкладку, бургерный соус, салат «айсберг» и нарезанные колечками помидоры.

Украшаем дольками маринованных огурцов, колечками красного лука и в конце поливаем чили-майонезом.

Накрываем верхней частью бриоши.