Detaliu reteta

Name: cuptor la temperatură redusă
Yield: 10
Cuisine: chinez

Porc cuptor la temperatură redusă

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companie: Retigo Asia

Categoria alimentelor: Porc

Bucătărie: chinez

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Preîncălzire:
75 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Aburire

Timp

20:00 hh:mm

60 °C

80 %

Combinaţie

30 %

Timp

01:30 hh:mm

125 °C

90 %

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume	Valoare	Unitate
umăr de porc dezosat	3	kg

Nume	Valoare	Unitate
praf de ceapa	30	g
zahar brun	30	g
praf de usturoi	30	g
boia afumată măcinată	30	g
pudră de muştar	30	g
sare de mare	10	g
glutamat monosodic	10	g
cimbru uscat	30	g
apa RO	4500	ml
sare fumurie	100	g
lichid de fum	200	ml

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale: Fe
Vitamine: B

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	475,1 kJ
Carbohidrați	14,8 g
Grasime	16,1 g
Proteină	65,7 g
Apă	0 g

Directii

Prima etapă
◇ Se spală carnea de porc cu apă rece, se scurge și se pune într-un amestec de ingrediente aromatizate cu 24 de ore
◇ Carnea de porc de 3 kg trebuie să fie marinat prin metoda de scufundare în apă sărată, astfel încât condimentele să pătrundă în carne
◇ Amestecul de marinare se fierte timp de 24 de ore, se îndepărtează apa de marinare, se pune un sos de fum de lemn, se lasă la fumat timp de 24 de ore

A doua etapă
◇ După ce marinarea la temperatură redusă este completă, se îndepărtează apa de marinare, se pune un sos de fum de lemn, se adaugă un amestec de condimente conform rețetei
◇ Se menține la 125°C timp de 1.5 ore, pentru a obține un gust ideal al condimentelor exterioare
◇ A doua etapă durează o perioadă îndelungată, iar fumul de lemn devine din nou slab, rezultatul ideal cu carne de porc mare, potrivit pentru diverse tehnici culinare

Accesorii recomandate

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

containere_gn_emailate