Detaliu reteta

Name: Sandwich Club XXL
Yield: 10
Cuisine: limba germana
Ingredients: 30,0000 tPcs Toast (Weizen – Bauernbrot oder Weizen – Haferbrot) B/L/T 11-12/11-12/1,5 cm; 40,0000 tPcs junger Römersalat (Blatt); 80,0000 tPcs Tomaten, sehr dünn geschnitten (Scheiben); 120,0000 tPcs Gurken, sehr dünn geschnitten (Scheiben); 20,0000 tPcs Käse nach Belieben, jede Scheibe ca. 20 Gramm; 80,0000 tPcs Bacon (Scheiben); 1,8000 kg Putensteak, je Steak ca. 45 Gramm sehr dünn geschnitten; 10,0000 tPcs Bio Freilandeiner; 100,0000 ml neutrales Öl; 30,0000 g Gewürz für die Putensteak, wir empfehlen z.B. Pipihendl; 150,0000 g rote Zwiebeln in sehr feine Ringe geschnitten

Pui Sandwich Club XXL

5. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Companie: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentelor: Pui

Bucătărie: limba germana

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Preîncălzire:
250 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Combinaţie

25 %

Timp

00:01 hh:mm

225 °C

70 %

Putensteaks auflegen

Combinaţie

25 %

Timp

00:01 hh:mm

225 °C

70 %

Bacon hinzugeben

Combinaţie

25 %

Timp

00:02 hh:mm

225 °C

70 %

Putensteaks wenden, Spiegelei hinzugeben Sunny side egg

Combinaţie

25 %

Timp

00:02 hh:mm

225 °C

100 %

alles herausnehmen, bei Egg over easy, wenden

Combinaţie

25 %

Timp

00:01 hh:mm

225 °C

70 %

Egg over easy heraus, oder für Egg over medium drin lassen

Combinaţie

25 %

Timp

00:01 hh:mm

225 °C

70 %

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume	Valoare	Unitate
paine prajita	30	buc
salata romana tanara	40	buc
roșie	80	buc
castraveti sterilizati	120	buc
brânză cheddar	20	buc
felii de bacon	80	buc
friptura de curcan	1,8	kg
ouă de găină	10	buc
ulei vegetal	100	ml
condimente pentru friptura de curcan	30	g
ceapa rosie	150	g

Nume	Valoare	Unitate
oțet balsamic	24	g
sare de mare	7,2	g
piper alb măcinat	1,2	g
zahar brun	7,2	g
boia afumată măcinată	1,2	g
pudră de ardei roșu	4,8	g
usturoi	9,6	g
muştar mediu fierbinte	24	g
sos de rosii	48	g
gust de castraveți	172,8	g
maioneză	300	g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 1, 10, 3
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	437,2 kJ
Carbohidrați	10,6 g
Grasime	23,4 g
Proteină	44,8 g
Apă	0 g

Directii

Amesteca cotletele de curcan cu uleiul și condimentele și lasă-le să stea puțin. Apoi, grill toate în combi-steamer la aceeași atmosferă: abur combinat, 225°C, 25% umiditate, 70% viteză a ventilatorului, totul pe o tavă Lotan cu strat nonaderent, iar ouăle ca ochi de bufnitoare, este recomandat aici tava Lotan cu adâncituri.

Programul este scris astfel încât la fiecare pas să fie un semnal acustic cu un indiciu care explică următorii pași:

Grill cotletele de curcan 1 minut,
Grill baconul 2 minute,
Întoarce cotletul de curcan, adaugă oul ochi pe tavă și prăjește 2 minute, (Sunny side up)
Scoate tot și întoarce oul 1 minut (over easy) sau 1 minut (over medium) continuă prăjirea.

Pentru sosul de burger: amestecă bine totul și lasă deoparte.

Asamblează, stratificat de jos în sus: 1 felie de toast, 20 g sos de burger, 2 frunze de salată romană tânără, 4 felii de roșii, 6 felii de castraveți, 2 buc. cotlete de curcan a câte 45 grame, 1 felie de brânză, 7,5 g ceapă roșie, 4 felii de bacon, 10 g sos de burger, 1 felie de toast, 10 g sos de burger, 2 frunze de salată romană tânără, 4 felii de roșii, 6 felii de castraveți, 2 buc. cotlete de curcan a câte 45 grame, 1 felie de brânză, 1 ou ochi, după dorința clientului (Sunny side up / Over easy/ Over medium), 7,5 g ceapă roșie, 4 felii de bacon, 20 g sos de burger, 1 felie de toast.
Fixează cu două palete și taie diagonal. Servește, ca un bonus, cu chipsuri sau felii crocante de bacon.
*condimente pentru cotletul de curcan, recomandăm de exemplu pipihendl

Accesorii recomandate

vision_bake

vision_gustare