Detaliu reteta

*carne de vită gătită, condimentată, înăbușită, tăiată în felii de 1 cm
Preîncălziți cuptorul combinat împreună cu un recipient GN antiaderent timp de aproximativ 10 minute.
Apoi, adăugați ceapa cu unt clarificat în recipient și căliți timp de 5
minute la 220°C cu o umiditate de 25% în modul de abur combinat, la o
viteză a ventilatorului de 90%. Întoarceți ceapa, adăugați vinetele și ardeii
și lăsați să se călească încă 5 minute. Condimentați și adăugați fâșiile de roșii și
lăsați să fiarbă la abur timp de 15 minute la 120°C, cu 20% umiditate, 90% viteză a ventilatorului, apoi parfumați cu ierburi și turnați fierbinte
peste feliile de carne, care a fost pregătită în alt recipient antiaderent. Lăsați-le să
se încălzească în cuptorul combinat la 80°C, abur combinat cu 20% umiditate timp de 20 minute la 90% viteză a ventilatorului.