Detaliu reteta

Preîncălziți un cuptor combinat Retigo la 150˚C
Pentru curcan, puneți cepele, morcovii, țelina, usturoiul și ierburile într-un recipient GN smălțuit adânc
• 1 ceapă mare, tăiată cuburi mari
• 2 morcovi, tăiați cuburi mari
• 2 tije de țelină, tăiate cuburi mari
• 2 căței de usturoi, zdrobiți
• 2 crenguțe de cimbru proaspăt
• 1 crenguță de rozmarin
• 1 frunză de dafin

Combinați supa de pui și sucul de mere într-o cratiță și aduceți la fiert
• 1000ml de supă de pui
• 500ml de suc de mere

Puneți pulpele de curcan deasupra legumelor și ierburilor și turnați supa fierbinte, asigurându-vă că jumătate din pulpele de curcan sunt scufundate și cealaltă jumătate sunt expuse
• 3 pulpe de curcan, 800g fiecare

Condimentați partea expusă a pulpelor de curcan cu sare și piper și puneți în cuptorul combinat timp de 50 de minute setat pe modul combinație 60% 140°C și 2-a etapă mod aer cald 100% 170°C pentru 30 min.
• 1 vârf de sare
• 1 vârf de piper

Pentru piureul de legume rădăcinoase, puneți cartofii, morcovii și păstârnacul într-un recipient GN din oțel inoxidabil perforat și introduceți-l în cuptorul combinat Retigo setat pe modul de aburi 97°C pentru 20 de minute
• 3 cartofi mari, curați și tăiați cuburi mici
• 4 morcovi, curați și tăiați cuburi mari
• 2 păstârnaci, curați și tăiați cuburi medii

Odată gătite, transferați rapid într-un bol adăugând untul, laptele, muștarul, sarea și piperul. Odată combinate, zdrobiți după dorință
• 30g de unt
• 150ml de lapte
• 1 vârf de sare
• 1 lingură de muștar integral
• 1 vârf de piper

Pentru servire, puneți piureul în centrul unei farfurii mari, așezați pulpele cu vârful în sus, puneți un jug cu lichidul de fiert ca sos pe partea laterală.