Detaliu reteta

Deserturi Clătite cu spumă de rom și fructe proaspete

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Deserturi

Bucătărie: ceh

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Preîncălzire:
190 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Aer cald

100 %

Timp

00:06 hh:mm

175 °C

100 %

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume	Valoare	Unitate
făină simplă de grâu	0,5	kg
lapte 3,5%	0,5	l
apă carbogazoasă	0,5	l
ouă de găină	4	buc
praf de copt	1	buc
zahăr pudră	0,05	kg
scorţişoară	0	kg
căpșune	0,25	kg
apă	0,1	l
rom	0,1	l
boaba de vanilie	1	buc
frisca 33%	0,7	l
gelatina	0,01	kg

Nutriție și alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	209,3 kJ
Carbohidrați	42,9 g
Grasime	1,1 g
Proteină	6,5 g
Apă	0 g

Directii

Într-un bol, batem gălbenușurile cu zahărul, laptele, apa minerală și făina amestecată cu praf de copt. Încorporăm albușurile bătute și lăsăm să dospească la temperatura camerei.

Într-un vas gastronorm Vision Snack, punem aluatul de clătite. În convecția, alegem programul „Clătite”, lăsăm să se preîncălzească și introducem în convecție.

Spuma - în oală cu apă, rom și o păstaie de vanilie tăiată, pregătim un sirop - reducție.
Prin o sită fină, în reducția răcită și strecurată, adăugăm smântână și gelatină. Turnăm în Espuma Whippu, amestecăm și lăsăm la frigider minimum 2 ore pentru a se stabiliza.

Clătitele se servesc decorate cu spumă de rom, fructe la alegere și frunză de mentă.

Accesorii recomandate

vision_gustare