Detaliu reteta

Name: Chifle de brioșă
Yield: 15
Cuisine: limba franceza
Ingredients: 58,0000 g yeast; 30,0000 g salt; 2,2500 kg bread flour; 1,0000 kg water; 4,0000 tPcs eggs; 320,0000 g canola oil; 150,0000 g sugar

Patiserie Chifle de brioșă

25. 11. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Patiserie

Bucătărie: limba franceza

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Preîncălzire:
170 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Combinaţie

40 %

Timp

00:25 hh:mm

150 °C

100 %

Ingrediente - numarul de portii - 15

Nume	Valoare	Unitate
drojdie proaspătă	58	g
sare	30	g
făină fină de grâu dur	2,25	kg
apă	1	kg
ouă de găină	4	buc
ulei vegetal	320	g
zahăr de gris	150	g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 1, 3
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	775,2 kJ
Carbohidrați	119,6 g
Grasime	22,9 g
Proteină	18,1 g
Apă	0 g

Directii

Combinați apa, ouăle și drojdia într-un mare
mixer planetar.
Adăugați făina, zahărul și uleiul continuă să amestecați la mic
viteza timp de 5 minute.
Adăugați sarea și continuați să amestecați încă 5 minute.
Transferați într-un recipient mare și fermentați în vrac timp de 1 oră.
Efectuați plierea pentru creșterea forței și lăsați să crească pentru a doua oră.
Împarte aluatul în bile de 230 g.
Se formează bile rotunde și se lasă la dospit 20 de minute.
Ungeți cu un ou spălat și coaceți

Accesorii recomandate

tabla_perforata_aluminiu_teflon_coated