Detaliu reteta

Name: Chifle brioche
Yield: 15
Cuisine: limba franceza
Ingredients: 58,0000 g yeast; 30,0000 g salt; 2,2500 kg bread flour; 1,0000 kg water; 4,0000 tPcs eggs; 320,0000 g canola oil; 150,0000 g sugar

Patiserie Chifle brioche

25. 11. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Patiserie

Bucătărie: limba franceza

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Preîncălzire:
170 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Combinaţie

40 %

Timp

00:25 hh:mm

150 °C

100 %

Ingrediente - numarul de portii - 15

Nume	Valoare	Unitate
drojdie proaspătă	58	g
sare	30	g
făină fină de grâu dur	2,25	kg
apă	1	kg
ouă de găină	4	buc
ulei vegetal	320	g
zahăr de gris	150	g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 1, 3
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	775,2 kJ
Carbohidrați	119,6 g
Grasime	22,9 g
Proteină	18,1 g
Apă	0 g

Directii

Îmbină apa, ouăle și drojdia într-un mixer planetar mare.
Adaugă făina, zahărul și uleiul și continuă să amesteci la viteză mică
timp de 5 minute.
Adaugă sarea și continuă să amesteci încă 5 minute.
Transferă într-un recipient mare și lasă la fermentat la volum timp de 1 oră.
Efectuează o pliere pentru întărire și lasă să crească pentru încă o oră.
Porționează aluatul în bile de 230 g.
Modelează-le în bile rotunde și lasă să crească timp de 20 de minute.
Unge cu un amestec de ouă și coace

Accesorii recomandate

tabla_perforata_aluminiu_teflon_coated