Descasque as laranjas cortando a parte superior e inferior, faça cortes na casca e retire-a em tiras largas. Corte a casca em tiras de aproximadamente 1-2 cm de largura. Em seguida, ferva as cascas de laranja 3-4 vezes em água fresca e fria: encha uma panela com água, adicione as cascas e leve para ferver. Escorra a água, adicione água fresca e leve novamente para ferver. Repita o processo 3-4 vezes.
Depois, lave bem as cascas com água fria. Misture 800g de açúcar com 300 ml de água e leve para ferver, até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Adicione as cascas de laranja e cozinhe em fogo médio coberto por cerca de 45 minutos.
Em seguida, escorra a calda e reserve para uso futuro.
Coloque as cascas em uma cesta combinada e seque a 40 °C no modo de convecção e com a abertura do exaustor completamente aberta por cerca de 6-8 horas.
Retire as cascas secas, pincele com um pouco de calda e passe no açúcar restante. Conforme a preferência, você pode mergulhá-las em chocolate meio amargo derretido.
Este receituário especial é, claro, perfeito para a utilização integral da fruta, caso você necessite da polpa para outro prato.
