Detalhe da receita

instruções

O primeiro estágio
◇ Seque a paleta de porco para mantê-la seca, molhe e injete salmoura caseira de especiarias defumadas por 24 horas
◇ 3kg de paleta de porco deve ser salgada e salmoura injetada na carne para que a paleta fique saborosa por dentro e por fora
◇ Após imersão em salmoura por 24 horas, limpe a água, esfregue o líquido defumado na superfície, embale a vácuo e cozinhe em baixa temperatura por 24 horas

segundo estágio
◇ Depois que o cozimento em baixa temperatura estiver concluído, limpe a água, esfregue o líquido defumado na superfície e espalhe uniformemente os temperos abrangentes de estilo ocidental
◇ Umidade 30%, vapor e cozimento a 125°C por 1,5 horas, para obter o efeito de especiarias crocantes por fora e macias por dentro
◇ Cozimento de longa duração em dois estágios, cozimento a vácuo e, em seguida, cozimento a vapor e assado a baixa temperatura, o efeito de grandes pedaços de carne de porco é bom e uma variedade de técnicas é aplicada