17. 4. 2023
Autor: Gary CHIU
Companhia: Retigo Asia
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Alérgenos: Minerais: Fe Vitaminas: B
O primeiro estágio ◇ Seque a paleta de porco para mantê-la seca, molhe e injete salmoura caseira de especiarias defumadas por 24 horas ◇ 3kg de paleta de porco deve ser salgada e salmoura injetada na carne para que a paleta fique saborosa por dentro e por fora ◇ Após imersão em salmoura por 24 horas, limpe a água, esfregue o líquido defumado na superfície, embale a vácuo e cozinhe em baixa temperatura por 24 horas segundo estágio ◇ Depois que o cozimento em baixa temperatura estiver concluído, limpe a água, esfregue o líquido defumado na superfície e espalhe uniformemente os temperos abrangentes de estilo ocidental ◇ Umidade 30%, vapor e cozimento a 125°C por 1,5 horas, para obter o efeito de especiarias crocantes por fora e macias por dentro ◇ Cozimento de longa duração em dois estágios, cozimento a vácuo e, em seguida, cozimento a vapor e assado a baixa temperatura, o efeito de grandes pedaços de carne de porco é bom e uma variedade de técnicas é aplicada
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