Detalhe da receita

Carne de porco Paleta de porco de cozimento lento

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companhia: Retigo Asia

Categoria de alimentos: Carne de porco

Cozinha: chinês

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 75 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 60 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Combinação
30 %
time icon Tempo
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
paleta de porco desossada 3 kg

Nome Valor Unidade
pó de cebola 30 g
açúcar mascavo 30 g
pó de alho 30 g
páprica moída defumada 30 g
mostarda em pó 30 g
sal marinho 10 g
glutamato monossódico 10 g
tomilho seco 30 g
água RO 4500 ml
sal fumegante 100 g
líquido de fumaça 200 ml

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Fe
Vitaminas: B

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 475,1 kJ
Carboidrato 14,8 g
Gordura 16,1 g
Proteína 65,7 g
Água 0 g

instruções

O primeiro estágio
◇ Seque a paleta de porco para mantê-la seca, molhe e injete salmoura caseira de especiarias defumadas por 24 horas
◇ 3kg de paleta de porco deve ser salgada e salmoura injetada na carne para que a paleta fique saborosa por dentro e por fora
◇ Após imersão em salmoura por 24 horas, limpe a água, esfregue o líquido defumado na superfície, embale a vácuo e cozinhe em baixa temperatura por 24 horas

segundo estágio
◇ Depois que o cozimento em baixa temperatura estiver concluído, limpe a água, esfregue o líquido defumado na superfície e espalhe uniformemente os temperos abrangentes de estilo ocidental
◇ Umidade 30%, vapor e cozimento a 125°C por 1,5 horas, para obter o efeito de especiarias crocantes por fora e macias por dentro
◇ Cozimento de longa duração em dois estágios, cozimento a vácuo e, em seguida, cozimento a vapor e assado a baixa temperatura, o efeito de grandes pedaços de carne de porco é bom e uma variedade de técnicas é aplicada

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