Detalhe da receita

Carne de porco baixo calor assado lombo

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companhia: Retigo Asia

Categoria de alimentos: Carne de porco

Cozinha: chinês

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 75 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 60 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Combinação
30 %
time icon Tempo
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
paleta de porco desossada 3 kg

Nome Valor Unidade
pó de cebola 30 g
açúcar mascavo 30 g
pó de alho 30 g
páprica moída defumada 30 g
mostarda em pó 30 g
sal marinho 10 g
glutamato monossódico 10 g
tomilho seco 30 g
água RO 4500 ml
sal fumegante 100 g
líquido de fumaça 200 ml

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Fe
Vitaminas: B

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 475,1 kJ
Carboidrato 14,8 g
Gordura 16,1 g
Proteína 65,7 g
Água 0 g

instruções

primeira etapa
◇ desossar o lombo, deixar em uma solução de salmoura por 24 horas
◇ o lombo de porco 3kg deve passar pelo método de submersão em salmoura até o interior da carne absorver o sabor
◇ submergir a solução de salmoura por 24 horas, depois escorra a solução, transfira a carne para cobrir com a água, realmente mantendo a temperatura baixa por 24 horas

segunda etapa
◇ após completar o aquecimento de baixo, escorra a solução de salmoura, transfira para cobrir com a água, então espalhe uniformemente a mistura de temperos
◇ assar a 125°C durante 1,5 horas, até obter o resultado desejado no sabor exterior
◇ a segunda etapa prolonga o tempo de cozinhar, o cozimento a temperatura baixa irá resultar em um excelente efeito de lombo de carne, adequado para muitos tipos de técnicas de aplicação

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