Detalhe da receita

Peixe Pés de polvo para cozinhar a baixa temperatura

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companhia: Retigo Asia

Categoria de alimentos: Peixe

Cozinha: chinês

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 90 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 76 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Combinação
30 %
time icon Tempo
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
pés de polvo 2 kg

receita de tempero

Nome Valor Unidade
azeite 400 ml
vinho branco seco 100 ml
folha de louro 5 g
um raminho de tomilho 3 g
alho 10 g
pimenta preta da terra 3 g
sal marinho 3 g
sábio 3 g
pimenta em pó 2 g
creme de alho 20 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 152,7 kJ
Carboidrato 3,2 g
Gordura 2,4 g
Proteína 30,3 g
Água 0 g

instruções

O primeiro estágio
◇ Lave e enxugue os pés de polvo, seque a água, sele o saco de temperos, massageie a vácuo para torná-lo delicioso
◇ Use uma rede de ferro de aço inoxidável para deitar, não empilhe os sacos a vácuo e deixe o fertilizante descansar a 76°C por 24 horas

segundo estágio
◇ Desembale a embalagem a vácuo e retire os pés de polvo, enxugue o excesso de água e coloque na frigideira para uso posterior
◇ Espalhe o creme de alho, flocos de pimenta seca, manjericão e outros temperos de churrasco em cima dos pés de polvo
◇ Como os pés de polvo foram amolecidos e cozidos por muito tempo, basta assá-los em temperatura alta por 3 minutos, e ficarão crocantes por fora e macios por dentro

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