Detalhe da receita

Name: Bisque de Folhado de Cogumelos
Yield: 10
Cuisine: chinês

Acompanhamentos Bisque de Folhado de Cogumelos

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companhia: Retigo Asia

Categoria de alimentos: Acompanhamentos

Cozinha: chinês

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
195 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Ar quente

0 %

Tempo

07:00 mm:ss

180 °C

90 %

Ingredientes - número de porções - 10

Nome	Valor	Unidade
merengue	1	peças

Nome	Valor	Unidade
molho de milho	2	peças
cogumelos frescos	250	peças
chantilly 33%	50	kg
leite 3,5%	200	g
caldo de galinha	1,5	l
cenoura	30	g
farinha de trigo simples	40	g
ovo	100	g
sal	3	g
pimenta preta da terra	0,5	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	15743,4 kJ
Carboidrato	154,2 g
Gordura	1652 g
Proteína	102,3 g
Água	0 g

instruções

◇ A sopa é pré-cozida, ou use a sopa instantânea congelada diretamente
◇ Ferva a sopa grossa e coloque em uma tigela de cabeça de leão, cubra a boca da xícara de sopa com ovo líquido e espalhe a massa folhada
◇ Recomenda-se usar gema de ovo líquida para o merengue, a cor é amarelo dourado
◇ Cozimento seco em alta temperatura e baixa umidade, a massa folhada se expande rapidamente e a camada externa fica dourada
◇ Sopa de massa folhada ideal, a massa folhada incha e fica crocante e colorida, e a sopa de massa folhada é quente

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