Detalhe da receita

Carne moida bolonhesa

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companhia: Retigo Asia

Categoria de alimentos: Carne moida

Cozinha: chinês

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 235 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Combinação
60 %
time icon Tempo
time icon 10:00 mm:ss
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Combinação
40 %
time icon Tempo
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 20

Nome Valor Unidade
carne moída 2500 g

ingredientes do tempero

Nome Valor Unidade
tomate 500 g
água RO 1000 ml
purê de tomate 100 g
cebola 100 g
cenoura 100 g
raiz de aipo 50 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 9
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 292 kJ
Carboidrato 3,2 g
Gordura 21,4 g
Proteína 21,7 g
Água 0 g

instruções

O primeiro estágio
Coloque a carne moída na bacia de condicionamento padrão 1/1GN para fazer (acelere a velocidade de condução de calor e asse o efeito de cor)
Durante o processo de torrefação, ele precisa ser mexido periodicamente para evitar aglomeração. A proteína da carne vai grudar quando aquecida e precisa ser mexida

segundo estágio
Frite os temperos, como aipo picado, cenoura e tomate picado com antecedência para obter o aroma
Carne moída refogada, ingredientes vegetais refogados, água, ingredientes de tomate e outros ingredientes são colocados em uma panela padrão para continuar cozinhando
Os temperos devem ser misturados aos ingredientes e assados juntos, mexendo uma vez a cada 15 minutos

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