Detalhe da receita

Aves Frango frito com ervas QSR

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companhia: Retigo Asia

Categoria de alimentos: Aves

Cozinha: chinês

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 210 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Combinação
100 %
time icon Tempo
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 195 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Combinação
100 %
time icon Tempo
time icon 13:00 mm:ss
probe icon 190 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Ar quente
0 %
time icon Tempo
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 200 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 56

Nome Valor Unidade
pernas de galinha 280 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais:
Vitaminas:

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 7,9 kJ
Carboidrato 0 g
Gordura 0,5 g
Proteína 1 g
Água 0 g

instruções

√ Etapa 1
◇ Pré-aqueça o forno a 210°C, abra a circulação de ar quente, ajuste para 15°C
◇ Este parâmetro é para fritura a alta temperatura, não adicione tempero, açúcar, molho de soja
◇ Utilize uma rede de 1/1 GN, 7 unidades de 456 peças de asas de frango

√ Etapa 2
◇ Fritura a alta temperatura a 195°C, cozinhe rapidamente o ovo cozido e a clara
◇ Utilize uma rede de 7 unidades, 56 peças de asas de frango totalmente feitas
◇ Horário de fritura, a carne de frango deve estar completamente desbloqueada

√ Etapa 3
◇ A temperatura de fritura da terceira etapa deve descer para 190°C durante 13 minutos
◇ Continue a fritura adicionando calor, a carne de frango deve estar suculenta
◇ Asas de frango devem utilizar ambiente de calor plano, recebendo aquecimento rapidamente

√ Etapa 4
◇ A temperatura de fritura da quarta etapa deve elevar para 200°C durante 5 minutos
◇ Troque para fritura fria, a vapor leve rapidamente sai da bandeja de fritura
◇ A última etapa deve aumentar a temperatura rapidamente, alcançando um efeito crocante

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