Detalhe da receita

Name: Pão Brioche
Yield: 15
Cuisine: Francês
Ingredients: 58,0000 g yeast; 30,0000 g salt; 2,2500 kg bread flour; 1,0000 kg water; 4,0000 tPcs eggs; 320,0000 g canola oil; 150,0000 g sugar

Pastelaria Pão Brioche

25. 11. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Pastelaria

Cozinha: Francês

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
170 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Combinação

40 %

Tempo

00:25 hh:mm

150 °C

100 %

Ingredientes - número de porções - 15

Nome	Valor	Unidade
fermento fresco	58	g
sal	30	g
farinha de trigo duro fino	2,25	kg
água	1	kg
ovos de galinha	4	peças
óleo vegetal	320	g
açúcar semolina	150	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 3
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	775,2 kJ
Carboidrato	119,6 g
Gordura	22,9 g
Proteína	18,1 g
Água	0 g

instruções

Misture a água, os ovos e o fermento em uma grande
misturador planetário.
Adicione a farinha, o açúcar e o óleo continue a misturar em fogo baixo
velocidade por 5 minutos.
Adicione o sal e continue a misturar por mais 5 minutos.
Transfira para um recipiente grande e fermente a granel por 1 hora.
Execute a dobra de fortalecimento e deixe crescer por uma segunda hora.
Divida a massa em bolas de 230 g.
Faça bolinhas e deixe crescer por 20 minutos.
Pincele com ovo batido e leve ao forno

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