Detalhe da receita

Pastelaria Pães de brioche

25. 11. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Pastelaria

Cozinha: Francês

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 170 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Combinação
40 %
time icon Tempo
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 15

Nome Valor Unidade
fermento fresco 58 g
sal 30 g
farinha de trigo duro fino 2,25 kg
água 1 kg
ovos de galinha 4 peças
óleo vegetal 320 g
açúcar semolina 150 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 3
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 775,2 kJ
Carboidrato 119,6 g
Gordura 22,9 g
Proteína 18,1 g
Água 0 g

instruções

Combine água, ovos e fermento em uma batedeira planetária grande.
Adicione a farinha, açúcar e óleo, continue a misturar em baixa
velocidade por 5 minutos.
Adicione o sal e continue a misturar por mais 5 minutos.
Transfira para um recipiente grande e deixe fermentar em massa por 1 hora.
Realize uma dobra para fortalecer a massa e deixe crescer por mais uma hora.
Porcione a massa em bolas de 230 g.
Modele em bolas redondas e deixe crescer por 20 minutos.
Pincele com uma mistura de ovo e asse

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