Detalhe da receita

Pastelaria Pão doce de fermento

8. 7. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Pastelaria

Cozinha: italiano

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 175 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Combinação
40 %
time icon Tempo
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 8

Nome Valor Unidade
fermento de padeiro seco 18 g
gema de ovo 1 g
leite 3,5% 60 ml
açúcar semolina 3 g
farinha de manitoba 450 g
açúcar em pó 125 g
ovos de galinha 3 peças
manteiga 170 g
sal 2 g
fava de baunilha 1 peças
açúcar em pó 20 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 3, 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 428,8 kJ
Carboidrato 57,2 g
Gordura 18,4 g
Proteína 7,9 g
Água 0 g

instruções

1. Em uma tigela, misture 50ml de leite morno
com 15g de fermento e 3g de açúcar
2. Combine 50g de farinha e bata até incorporar completamente
3. Cubra e deixe crescer em temperatura ambiente por uma hora
4. Em uma tigela menor, derreta os 3g restantes de fermento
em 10ml de leite morno e adicione à mistura levedada
5. Adicione 100g de açúcar e 1 ovo batido à mistura levedada
6. Transfira 200g da farinha restante para uma tigela grande
e faça um poço no centro dele
7. Gradualmente, despeje a mistura crescida e amasse
8. Adicione 30g de manteiga e amasse até incorporar bem
9. Cubra a massa e deixe crescer por mais uma hora
10. Misture o restante da farinha, o ovo, o sal e a baunilha
11. Alise a massa, dobre e deixe crescer novamente até
dobrou de tamanho
12. Deixe a massa na geladeira por 12 horas
13. Abra a massa em formato quadrado e espalhe
140g de manteiga no centro
14. Dobre os cantos da massa em direção ao centro
15. Abra em um retângulo e dobre em três
16. Deixe na geladeira por 20 minutos e repita dobrando mais uma
duas vezes
17. Abra a massa e forme uma bola
18. Coloque a massa em uma forma cilíndrica e deixe levedar
à temperatura ambiente por uma hora
19. Coloque o forno a 160°C no modo combinado
20. Asse por uma hora, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva

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