Detalhe da receita

Name: Pão doce de fermento
Yield: 8
Cuisine: italiano
Ingredients: 18,0000 g active dry yeast; 1,0000 g egg yolk; 60,0000 ml lukewarm milk; 3,0000 g sugar; 450,0000 g Manitoba flour; 125,0000 g caster sugar; 3,0000 tPcs beaten eggs; 170,0000 g melted (at room temperature) butter; 2,0000 g salt; 1,0000 tPcs seeds of vanilla pod; 20,0000 g icing sugar

Pastelaria Pão doce de fermento

8. 7. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Pastelaria

Cozinha: italiano

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
175 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Combinação

40 %

Tempo

01:00 hh:mm

160 °C

100 %

Ingredientes - número de porções - 8

Nome	Valor	Unidade
fermento de padeiro seco	18	g
gema de ovo	1	g
leite 3,5%	60	ml
açúcar semolina	3	g
farinha de manitoba	450	g
açúcar em pó	125	g
ovos de galinha	3	peças
manteiga	170	g
sal	2	g
fava de baunilha	1	peças
açúcar em pó	20	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 3, 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	428,8 kJ
Carboidrato	57,2 g
Gordura	18,4 g
Proteína	7,9 g
Água	0 g

instruções

1. Em uma tigela de mistura, combine 50ml de leite morno
com 15g de fermento e 3g de açúcar
2. Adicione 50g de farinha e misture até que esteja totalmente combinado
3. Cubra e deixe crescer em temperatura ambiente por uma hora
4. Em uma tigela de mistura menor, derreta os 3g restantes de fermento
em 10ml de leite morno e adicione à mistura crescida
5. Adicione 100g de açúcar e 1 ovo batido à mistura crescida
6. Transfira 200g da farinha restante para uma tigela de mistura grande
faça um buraco no centro
7. Despeje gradualmente a mistura crescida e sove
8. Adicione 30g de manteiga e sove até que esteja totalmente combinado
9. Cubra a massa e deixe crescer por mais uma hora
10. Incorpore a farinha restante, ovo, sal e baunilha
11. Achate a massa, dobre e deixe crescer novamente até
que tenha dobrado de volume
12. Refrigere a massa por 12 horas
13. Abra a massa em formato quadrado e espalhe
140g de manteiga no centro
14. Dobre os cantos da massa em direção ao centro
15. Abra em um retângulo e dobre em três
16. Refrigere por 20 minutos e repita a dobra mais
duas vezes
17. Abra a massa e forme uma bola
18. Coloque a massa em uma forma cilíndrica e deixe fermentar
em temperatura ambiente por uma hora
19. Ajuste o forno a 160°C em modo combinado
20. Asse por uma hora, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva

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