Detalhe da receita

Pastelaria Pãezinhos de espelta

7. 10. 2021

Autor: Arnd Borchers

Companhia: HS-Pro GmbH

Categoria de alimentos: Pastelaria

Cozinha: Alemão

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 265 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Pausa
time icon 30 s
2
Injeção
10 n
time icon 60 s
probe icon 450 ml
3
Combinação
50 %
time icon Tempo
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
5
Ar quente
0 %
time icon Tempo
time icon 00:30 mm:ss
probe icon 199 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
farinha de espelta tipo 630 500 g
água 300 g
azeite 20 g
sal 10 g
fermento fresco 2 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminas: A, D, E, K

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 193,7 kJ
Carboidrato 34,5 g
Gordura 2,3 g
Proteína 6,5 g
Água 0 g

instruções

>> 12h antes de colocar no forno:

- Misture a farinha com o sal em uma tigela
- Misture a água com o fermento e o azeite e adicione à farinha
- Com as mãos, sove tudo em uma massa na tigela
- Deixe crescer coberto por 12h em temperatura ambiente

>> 1h antes de colocar no forno:
- Dobre a massa crescida várias vezes
- Divide em porções de 80g
- Modele sob as mãos (formar bolinhas)
- Dobre várias vezes (dar tensão à massa)
- Coloque as porções em uma assadeira antiaderente e cubra com um pano
- Deixe crescer por 1h
- Preaqueça o forno

>> Pouco antes de colocar no forno:
- Faça cortes nas porções de massa
- Borrife com água (garrafa spray)
- Coloque no forno

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