Detalhe da receita

Name: Emincé à l'arlésienne
Yield: 10
Cuisine: Francês
Ingredients: 1800,0000 g gekochtes, gedünstetes, geschmortes Rindfleisch in 1 cm dicke Scheiben geschnitten; 200,0000 g Zwiebeln gewürfelt; 200,0000 g Auberginenscheiben halbiert; 300,0000 g geschälte Tomaten in Streifen geschnitten; 150,0000 g grüne Paprika in Würfel geschnitten; 100,0000 g Butterschmalz; 15,0000 g Meersalz; 3,0000 g Pfeffer; 10,0000 g Knoblauch; 2,0000 g frische Thymianblättchen; 10,0000 g frische gehackte Petersilie

Carne Emincé à l'arlésienne

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria de alimentos: Carne

Cozinha: Francês

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
220 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Zwiebeln anbraten

Combinação

25 %

Tempo

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Wenden, Gemüse mit anbraten

Combinação

25 %

Tempo

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Tomaten zugeben und dünsten

Combinação

20 %

Tempo

00:15 hh:mm

120 °C

90 %

Emincés ziehen lassen

Combinação

25 %

Tempo

00:20 hh:mm

80 °C

90 %

Ingredientes - número de porções - 10

Nome	Valor	Unidade
carne bovina	1800	g
cebola	200	g
beringela	200	g
tomate	300	g
páprica verde	150	g
manteiga clarificada	100	g
sal marinho	15	g
pimenta preta inteira	3	g
alho	10	g
tomilho fresco	2	g
raminho de salsa	10	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	415,1 kJ
Carboidrato	5,8 g
Gordura	24,5 g
Proteína	46 g
Água	0 g

instruções

*Carne cozida, estufada e refogada cortada em fatias de 1 cm de espessura
O vaporizador de ar quente junto com um recipiente GN revestido por cerca de 10 minutos
pré-aquecer. Em seguida coloque a cebola com a manteiga clarificada no recipiente e deixe por 5
Frite por minutos a 220°C com umidade de 25% no modo combinado de vapor em um
Velocidade do ventilador de 90%. Vire a cebola, acrescente a berinjela e o pimentão
e deixe fritar por mais 5 minutos. Tempere e adicione as tiras de tomate e
Deixe cozinhar por 15 minutos em vapor combinado a 120°C, 20% de umidade, 90% de velocidade do ventilador, depois perfume com ervas e despeje sobre as fatias de carne enquanto estiver fervendo.
que estão disponíveis em outro recipiente revestido. Estes aquecem no vaporizador de ar quente
Deixe em infusão a 80°C com vapor combinado com 20% de umidade por 20 minutos a 90% da velocidade do ventilador.