Detalhe da receita

Carne Emincé à l’arlésienne

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companhia: RETIGO Deutschland GmbH

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Categoria de alimentos: Carne

Cozinha: Francês

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 220 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Zwiebeln anbraten

1
Combinação
25 %
time icon Tempo
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, Gemüse mit anbraten

2
Combinação
25 %
time icon Tempo
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomaten zugeben und dünsten

3
Combinação
20 %
time icon Tempo
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Emincés ziehen lassen

4
Combinação
25 %
time icon Tempo
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes

Nome Valor Unidade
carne bovina 1800 g
cebola 200 g
beringela 200 g
tomate 300 g
páprica verde 150 g
manteiga clarificada 100 g
sal marinho 15 g
pimenta preta inteira 3 g
alho 10 g
tomilho fresco 2 g
raminho de salsa 10 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 415,1 kJ
Carboidrato 5,8 g
Gordura 24,5 g
Proteína 46 g
Água 0 g

Modo de preparo

*carne bovina cozida, temperada, estufada cortada em fatias de 1 cm
Preaqueça o combinador a vapor junto com um recipiente GN antiaderente por cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione as cebolas com manteiga clarificada no recipiente e doure por 5 minutos a 220°C com umidade de 25% no modo de vapor combinado a uma velocidade de ventilador de 90%. Vire as cebolas, adicione a berinjela e o pimentão e deixe dourar por mais 5 minutos. Tempere e adicione as tiras de tomate e cozinhe no vapor por 15 minutos no vapor combinado a 120°C, 20% de umidade, 90% de velocidade do ventilador, depois aromatize com ervas e despeje fervendo sobre as fatias de carne, que estão em outro recipiente antiaderente preparado. Deixe-as esquentar no combinador a vapor a 80°C com vapor combinado e 20% de umidade por 20 minutos a 90% de velocidade do ventilador.