Detalhe da receita

Pré-aqueça um forno combinando Retigo a 150˚C
Para o peru, coloque as cebolas, cenouras, aipo, alho e ervas em um recipiente GN esmaltado profundo
• 1 cebola grande, em cubos grandes
• 2 cenouras, em cubos grandes
• 2 talos de aipo, em cubos grandes
• 2 dentes de alho, amassados
• 2 ramos de tomilho fresco
• 1 ramo de alecrim
• 1 folha de louro

Combine o caldo de galinha e o suco de maçã em uma panela e leve à fervura
• 1000ml de caldo de galinha
• 500ml de suco de maçã

Coloque as coxas de peru em cima dos vegetais e ervas e despeje o caldo quente, garantindo que metade das coxas de peru esteja submersa e a outra metade exposta
• 3 coxas de peru, 800g cada

Tempere a parte exposta das coxas de peru com sal e pimenta e coloque no forno combinado por 50 minutos, configurado para o modo combinação 60% 140°C e 2º passo modo ar quente 100% 170°C por 30 min.
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta

Para o purê de legumes raízes, coloque as batatas, cenouras e pastinacas em um recipiente GN de aço inoxidável perfurado e coloque no forno combinado Retigo configurado para o modo vapor a 97°C por 20 minutos
• 3 batatas grandes, descascadas e em cubos pequenos
• 4 cenouras, descascadas e em cubos grandes
• 2 pastinacas, descascadas e em cubos médios

Uma vez cozidos, transfira rapidamente para uma tigela, adicionando a manteiga, leite, mostarda, sal e pimenta. Uma vez combinado, amasse conforme desejado
• 30g de manteiga
• 150ml de leite
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de mostarda integral
• 1 pitada de pimenta

Para servir, coloque o purê no centro de um prato grande, coloque as coxas de peru com as pontas voltadas para cima, coloque uma jarra do líquido da braise como molho ao lado.