Detalhe da receita

Name: Demi glace desenhada durante a noite
Yield: 10
Cuisine: tcheco
Ingredients: 3000,0000 g Telecí nebo Hovězí kosti; 3000,0000 g Kořenová zelenina; 450,0000 g Cibule; 100,0000 g Olej; 10,0000 g Divoké koření; 70,0000 g Rajský protlak; 450,0000 g Víno červené; 60,0000 g Česnek; 3,0000 g Bylinky

Carne Demi glace desenhada durante a noite

15. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Carne

Cozinha: tcheco

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
255 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

Ar quente

100 %

Tempo

00:20 hh:mm

230 °C

100 %

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

Ar quente

100 %

Tempo

16:00 hh:mm

96 °C

40 %

Ingredientes - número de porções - 10

Nome	Valor	Unidade
osso de panturrilha	3000	g
vegetais de raiz	3000	g
cebola	450	g
óleo vegetal	100	g
especiarias selvagens	10	g
purê de tomate	70	g
vinho tinto seco	450	g
alho	60	g
ervas	3	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	265,5 kJ
Carboidrato	28,6 g
Gordura	10,9 g
Proteína	4,2 g
Água	0 g

instruções

No GN Vision Bake, asse legumes picados grosseiramente (basta lavá-los, esfregá-los com um pincel, mas não descascá-los) e ossos picados até dourar na primeira etapa do programa e com especiarias.

Frite o purê de tomate em uma panela, cubra com vinho e água e deixe cozinhar.
Deite a base assim preparada num GN de 250 mm de altura, junte os ossos assados com os legumes e cozinhe para a segunda etapa do programa.

Em seguida, coe o caldo e reduza até ficar com consistência de molho.

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