Detalhe da receita

Carne Demi glace desenhada durante a noite

15. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Carne

Cozinha: tcheco

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 255 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

1
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

2
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 16:00 hh:mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
osso de panturrilha 3000 g
vegetais de raiz 3000 g
cebola 450 g
óleo vegetal 100 g
especiarias selvagens 10 g
purê de tomate 70 g
vinho tinto seco 450 g
alho 60 g
ervas 3 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 265,5 kJ
Carboidrato 28,6 g
Gordura 10,9 g
Proteína 4,2 g
Água 0 g

instruções

No GN Vision Bake, asse legumes picados grosseiramente (basta lavá-los, esfregá-los com um pincel, mas não descascá-los) e ossos picados até dourar na primeira etapa do programa e com especiarias.

Frite o purê de tomate em uma panela, cubra com vinho e água e deixe cozinhar.
Deite a base assim preparada num GN de 250 mm de altura, junte os ossos assados com os legumes e cozinhe para a segunda etapa do programa.

Em seguida, coe o caldo e reduza até ficar com consistência de molho.

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