Detalhe da receita

Carne moida Fatias de presunto gratinadas

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Carne moida

Cozinha: tcheco

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 185 °C

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1
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
barriga de porco carnuda com osso 1 kg
pedaços de macarrão sem ovo 0,75 kg
sal 0,04 kg
pimenta preta da terra 0 kg
noz-moscada 0 kg
pomada 0,15 kg
leite 3,5% 0,5 kg
ovos de galinha 5 peças
migalhas de pão 0,06 kg

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 811,8 kJ
Carboidrato 65,7 g
Gordura 50,7 g
Proteína 23,4 g
Água 0 g

instruções

Cozinhamos o lombo defumado lavado em casa (podemos deixá-lo de um dia para o outro no combi, ou de forma tradicional), desossamos totalmente, retirando todas as cartilagens, e cortamos em cubos ou fatias.

Cozinhamos a massa em água salgada, escorremos e não lavamos, ajustamos levemente o sal, temperamos com pimenta moída, adicionamos flor de noz-moscada ralada finamente, lombo picado e colocamos essa mistura em GN esmaltados de 60 mm, previamente untados e polvilhados com farinha de rosca torrada.

Regamos com ovos que batemos no leite e temperamos com sal.

Assamos no combi até dourar.

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