Szczegóły przepisu

Name: niskotłuszczowa pieczeń wieprzowa
Yield: 10
Cuisine: Chińska

Wieprzowina niskotłuszczowa pieczeń wieprzowa

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Więcej przepisów tego autora

Kategoria żywności: Wieprzowina

Kuchnia: Chińska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Przedgrzew:
75 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb gotowania na parze

Zakończone przez odliczony czas

20:00 gg:mm

60 °C

80 %

Tryb kombi

30 %

Zakończone przez odliczony czas

01:30 gg:mm

125 °C

90 %

Składniki Ilość porcji

Nazwa	Wartość	Jednostka
łopatka wieprzowa bez kości	3	kg

Nazwa	Wartość	Jednostka
proszek cebulowy	30	g
brązowy cukier	30	g
czosnek w proszku	30	g
mielona wędzona papryka	30	g
musztarda w proszku	30	g
sól morska	10	g
glutaminian sodu	10	g
suszony tymianek	30	g
woda RO	4500	ml
dymna sól	100	g
płyn do dymu	200	ml

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały: Fe
Witaminy: B

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	475,1 kJ
Węglowodany	14,8 g
Tłuszcz	16,1 g
Białko	65,7 g
Woda	0 g

Sposób przygotowania

Etap pierwszy
• Usuń nadmiar wody z wieprzowiny, zanurzając ją w solance, a następnie posyp przyprawą ze swojego wyboru przez 24 godziny
• Wieprzowina 3kg musi być zanurzona w solance i uzyskana w kuchni przed dodaniem smaków
• Po zanurzeniu w solance przez 24 godziny, usuń wodę, umieść w cieczy do wędzenia, a następnie wędź przez 24 godziny w niskotłuszczowym pieczeniu

Etap drugi
• Po zakończeniu niskotłuszczowego pieczenia, usuń wodę, umieść w cieczy do wędzenia, a następnie ponownie zmieszaj z mieszanką przypraw
• Wędzić 30% przez 125°C przez 1.5 godziny, uzyskując aromat zewnętrzny w składnikach
• Drugi etap długie pieczenie, prawdziwe niskotłuszczowe pieczenie i wędzenie, duże kawałki wieprzowiny są najlepsze, do wielu zastosowań kulinarnych

Polecane akcesoria

Vision Bake

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej

Emaliowany pojemnik gastronomiczny