Szczegóły przepisu

Ryba Stopy ośmiornicy do gotowania w niskiej temperaturze

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Kategoria żywności: Ryba

Kuchnia: Chińska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 90 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb gotowania na parze
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 20:00 gg:mm
probe icon 76 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Tryb kombi
30 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa Wartość Jednostka
stopy ośmiornicy 2 kg

przepis na przyprawy

Nazwa Wartość Jednostka
oliwa z oliwek 400 ml
wytrawne białe wino 100 ml
liść laurowy 5 g
gałązka tymianku 3 g
czosnek 10 g
mielony czarny pieprz 3 g
sól morska 3 g
szałwia 3 g
chili w proszku 2 g
krem czosnkowy 20 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, B6, C, D, E, K

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 152,7 kJ
Węglowodany 3,2 g
Tłuszcz 2,4 g
Białko 30,3 g
Woda 0 g

Wskazówki

Pierwszy etap
◇ Umyj i wytrzyj stopy ośmiornicy, osusz wodę, zamknij worek próżniowy z przyprawami, masuj próżniowo, aby było pyszne
◇ Ułożyć płasko żelazną siatkę ze stali nierdzewnej, nie układać w stos worków do pakowania próżniowego i pozostawić nawóz w temperaturze 76°C przez 24 godziny

drugi etap
◇ Rozpakuj opakowanie próżniowe i wyjmij nóżki ośmiornicy, wytrzyj nadmiar wody i połóż na patelni do późniejszego użycia
◇ Rozłóż krem czosnkowy, suszone płatki chili, bazylię i inne przyprawy do grilla na stopach ośmiornicy
◇ Ponieważ nóżki ośmiornicy były zmiękczane i gotowane przez długi czas, wystarczy je upiec w wysokiej temperaturze przez 3 minuty, a będą chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku

Polecane akcesoria

Vision Grill Diagonal

Vision Grill Diagonal

Vision Grill

Vision Grill

Vision Bake

Vision Bake

Vision Express Grill

Vision Express Grill