Szczegóły przepisu

Name: Bułki brioche
Yield: 15
Cuisine: Francuska
Ingredients: 58,0000 g yeast; 30,0000 g salt; 2,2500 kg bread flour; 1,0000 kg water; 4,0000 tPcs eggs; 320,0000 g canola oil; 150,0000 g sugar

Pieczywo Bułki brioche

25. 11. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Pieczywo

Kuchnia: Francuska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Przedgrzew:
170 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb kombi

40 %

Zakończone przez odliczony czas

00:25 gg:mm

150 °C

100 %

Składniki - ilość porcji - 15

Nazwa	Wartość	Jednostka
świeże drożdże	58	g
sól	30	g
drobna mąka z pszenicy durum	2,25	kg
woda	1	kg
jaja kurze	4	sztuk
olej roślinny	320	g
cukier semoliny	150	g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1, 3
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	775,2 kJ
Węglowodany	119,6 g
Tłuszcz	22,9 g
Białko	18,1 g
Woda	0 g

Wskazówki

Połącz wodę, jajka i drożdże w dużym
mikserze planetarnym.
Dodaj mąkę, cukier i olej, kontynuuj mieszanie na niskich
obrotach przez 5 minut.
Dodaj sól i kontynuuj mieszanie przez kolejne 5 minut.
Przełóż do dużego pojemnika i pozostaw na fermentację wstępną przez 1 godzinę.
Wykonaj składanie wzmacniające i pozwól na wyrastanie przez drugą godzinę.
Porcjować ciasto na kulki o wadze 230 g.
Uformuj w okrągłe kulki i pozostaw do wyrastania na 20 minut.
Pomaluj glazurą jajeczną i piecz

Polecane akcesoria

Perforowana blacha aluminiowa pokryta teflonem