Szczegóły przepisu

Name: Policzki wieprzowe
Yield: 6
Cuisine: Inne
Ingredients: 1200,0000 g Pork cheeks; 6,0000 g five spice; 150,0000 g plain flour; 12,0000 tPcs star anise; 4,0000 tPcs cinnamon stick; 1,0000 g cayenne pepper; 12,0000 tPcs garlic cloves; 200,0000 ml soy sauce; 100,0000 g honey; 100,0000 ml vegetable oil; 12,0000 tPcs shallots; 3,0000 g salt; 1500,0000 ml stock

Wieprzowina Policzki wieprzowe

10. 10. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Wieprzowina

Kuchnia: Inne

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Przedgrzew:
99 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb gotowania na parze

Zakończone przez odliczony czas

00:30 gg:mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and put cheeks in

Tryb kombi

90 %

Zakończone przez odliczony czas

01:30 gg:mm

140 °C

100 %

Składniki - ilość porcji - 6

Nazwa	Wartość	Jednostka
policzki wieprzowe	1200	g
pięć przypraw	6	g
zwykła mąka pszenna	150	g
anyż gwiazdkowaty	12	sztuk
laska cynamonu	4	sztuk
pieprz cayenne	1	g
ząbki czosnku	12	sztuk
sos sojowy	200	ml
miód	100	g
olej roślinny	100	ml
szalotka	12	sztuk
sól	3	g
wywar wołowy	1500	ml

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 1
Minerały: Ca, Cu, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Witaminy: A, B, C, D, E, K

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	411,6 kJ
Węglowodany	32,8 g
Tłuszcz	10,5 g
Białko	44,9 g
Woda	0 g

Wskazówki

Obierz i umyj ziemniaki, ugotuj je w trybie kombi. Ziemniaki przełóż przez praskę do garnka, dodaj masło i śmietanę, cały czas mieszając. A teraz dodaj proszek lub pastę wasabi.
Rozgrzej piekarnik wielofunkcyjny do 150°C i pokrój szalotkę w kliny. Policzki solimy i łączymy z przyprawami, oprószamy mąką i szybko smażymy na patelni z każdej strony.
Przełóż je do pojemnika GN, dodaj czosnek, sos sojowy, miód i bulion.
Włóż do pieca konwekcyjno-parowego.
Gdy mięso będzie miękkie, odcedź i przelej sos. ¨
Podawać z puree ziemniaczanym wasabi.

Polecane akcesoria

Perforowany pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej

Emaliowany pojemnik gastronomiczny