Szczegóły przepisu

Pieczywo Bułeczki orkiszowe

7. 10. 2021

Autor: Arnd Borchers

Firma: HS-Pro GmbH

Kategoria żywności: Pieczywo

Kuchnia: Niemiecka

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 265 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb pauzy
time icon 30 s
2
Tryb natryskowy
10 n
time icon 60 s
probe icon 450 ml
3
Tryb kombi
50 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:03 gg:mm
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Tryb gorącego powietrza
100 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:12 gg:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
5
Tryb gorącego powietrza
0 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:30 mm:ss
probe icon 199 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa Wartość Jednostka
mąka orkiszowa typ 630 500 g
woda 300 g
oliwa z oliwek 20 g
sól 10 g
świeże drożdże 2 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały: Ca, Fe, K, Mg
Witaminy: A, D, E, K

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 193,7 kJ
Węglowodany 34,5 g
Tłuszcz 2,3 g
Białko 6,5 g
Woda 0 g

Wskazówki

>> 12h przed włożeniem do pieca:

- Mąkę wymieszać z solą w misce
- Wodę zmieszać z drożdżami i oliwą z oliwek, a następnie dodać do mąki
- Ręcznie wyrobić ciasto w misce
- Odstawić na 12h w temperaturze pokojowej przykryte

>> 1h przed włożeniem do pieca:
- Wyrośnięte ciasto kilkukrotnie uderzyć
- Podzielić na porcje po 80g
- Formować kulki (pod ręką)
- Dziesięciokrotnie złożyć (nadać napięcie ciastu)
- Uformowane bułeczki ułożyć na blaszce z nieprzywierającą powłoką i przykryć ręcznikiem
- Pozwolić wyrosnąć przez 1h
- Rozgrzać piekarnik

>> Tuż przed włożeniem do pieca:
- Naciąć bułeczki
- Spryskać wodą (butelka z pompką)
- Włożyć do pieca

Polecane akcesoria

Perforowana blacha aluminiowa pokryta teflonem

Perforowana blacha aluminiowa pokryta teflonem