Szczegóły przepisu

Name: Emincé à l‘arlésienne
Yield: 10
Cuisine: Francuska
Ingredients: 1800,0000 g gekochtes, gedünstetes, geschmortes Rindfleisch in 1 cm dicke Scheiben geschnitten; 200,0000 g Zwiebeln gewürfelt; 200,0000 g Auberginenscheiben halbiert; 300,0000 g geschälte Tomaten in Streifen geschnitten; 150,0000 g grüne Paprika in Würfel geschnitten; 100,0000 g Butterschmalz; 15,0000 g Meersalz; 3,0000 g Pfeffer; 10,0000 g Knoblauch; 2,0000 g frische Thymianblättchen; 10,0000 g frische gehackte Petersilie

Wołowina Emincé à l‘arlésienne

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategoria żywności: Wołowina

Kuchnia: Francuska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Przedgrzew:
220 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Zwiebeln anbraten

Tryb kombi

25 %

Zakończone przez odliczony czas

00:05 gg:mm

220 °C

90 %

Wenden, Gemüse mit anbraten

Tryb kombi

25 %

Zakończone przez odliczony czas

00:05 gg:mm

220 °C

90 %

Tomaten zugeben und dünsten

Tryb kombi

20 %

Zakończone przez odliczony czas

00:15 gg:mm

120 °C

90 %

Emincés ziehen lassen

Tryb kombi

25 %

Zakończone przez odliczony czas

00:20 gg:mm

80 °C

90 %

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa	Wartość	Jednostka
mięso wołowe	1800	g
cebula	200	g
bakłażan	200	g
pomidor	300	g
zielona papryka	150	g
klarowane masło	100	g
sól morska	15	g
cały czarny pieprz	3	g
czosnek	10	g
świeży tymianek	2	g
gałązka pietruszki	10	g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	415,1 kJ
Węglowodany	5,8 g
Tłuszcz	24,5 g
Białko	46 g
Woda	0 g

Wskazówki

*gotowana, duszona, pieczona wołowina pokrojona w plastry o grubości 1 cm
Piekarnik parowy nagrzewamy razem z powleczonym pojemnikiem GN przez około 10 minut.
Następnie cebulę z klarowanym masłem wkładamy do pojemnika i smażymy przez 5
minut w temperaturze 220°C z wilgotnością 25% w trybie pary, przy prędkości wentylatora 90%. Cebulę przewracamy, dodajemy bakłażana i paprykę
i smażymy przez kolejne 5 minut. Doprawiamy i dodajemy paski pomidorów, a następnie
dusimy przez 15 minut w parowarze przy 120°C, 20% wilgotności, 90% prędkości wentylatora, następnie aromatyzujemy ziołami i gorące
polewamy plasterki mięsa, które leżą w innym powleczonym pojemniku. Pozwalamy im dogrzać się w parowarze w temperaturze 80°C w trybie pary z wilgotnością 20% przez 20 minut przy 90% prędkości wentylatora.