Szczegóły przepisu

Drób Pieczone udko z indyka z puree z warzyw korzeniowych

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Drób

Kuchnia: Angielska

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 150 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

1
Tryb kombi
65 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:50 gg:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Tryb gorącego powietrza
100 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:30 gg:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

remove the GN container with turkey drumstick

3
Tryb gotowania na parze
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:20 gg:mm
probe icon 97 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 8

Nazwa Wartość Jednostka
udko z indyka 2400 g
cebula 1 sztuk
marchewka 2 sztuk
paluszki selera 2 sztuk
ząbki czosnku 2 sztuk
gałązka tymianku 2 sztuk
gałązka rozmarynu 1 sztuk
liść laurowy 1 sztuk
wywar z kurczaka 1 l

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny: 9
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 639 kJ
Węglowodany 0 g
Tłuszcz 33 g
Białko 84 g
Woda 0 g

Wskazówki

Rozgrzej piec konwekcyjno-parowy Retigo do 150˚C
W przypadku indyka włóż cebulę, marchewkę, seler, czosnek i zioła do głęboko emaliowanego pojemnika GN
• 1 duża cebula, duża kostka
• 2 marchewki, duża kostka
• 2 łodygi selera, duża kostka
• 2 rozgniecione ząbki czosnku
• 2 gałązki świeżego tymianku
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 liść laurowy

Połącz bulion z kurczaka i sok jabłkowy na patelni i zagotuj
• 1000 ml bulionu z kurczaka
• 500ml soku jabłkowego

Połóż udka na warzywach i ziołach i zalej gorącym bulionem tak, aby połowa udek z indyka była zanurzona, a druga połowa odsłonięta
• 3 podudzia z indyka po 800 g każdy

Odsłoniętą część udek z indyka dopraw solą i pieprzem i włóż do pieca konwekcyjno-parowego na 50 minut, ustawionego na tryb kombinowany 60% 140°C i 2. stopień gorącego powietrza 100% 170°C na 30 min.
• 1 szczypta soli
• 1 szczypta pieprzu

Na puree z warzyw korzeniowych włóż ziemniaki, marchewkę i pasternak do perforowanego pojemnika GN ze stali nierdzewnej i włóż do pieca konwekcyjno-parowego Retigo ustawionego na parę 97°C na 20 minut
• 3 duże ziemniaki, obrane i pokrojone w małą kostkę
• 4 marchewki, obrane i duże kostki
• 2 pasternak, obrany, średnia kostka

Po ugotowaniu szybko przełożyć do miski, dodać masło, mleko, musztardę, sól i pieprz. Po połączeniu i zmiksowaniu według uznania
• 30 g masła
• 150ml mleka
• 1 szczypta soli
• 1 łyżka musztardy pełnoziarnistej
• 1 szczypta pieprzu

Przed podaniem nałóż puree na środek dużego naczynia, połóż podudzia końcówkami do góry, a obok umieść dzbanek z płynem do duszenia jako sos.

Polecane akcesoria

Perforowany pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej

Perforowany pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej

Emaliowany pojemnik gastronomiczny

Emaliowany pojemnik gastronomiczny