Szczegóły przepisu

Rozgrzej piec konwekcyjny Retigo do 150˚C
Dla indyka, umieść cebulę, marchewki, seler, czosnek i zioła w głębokim emaliowanym pojemniku GN
• 1 duża cebula, pokrojona w dużą kostkę
• 2 marchewki, pokrojone w dużą kostkę
• 2 łodygi selera, pokrojone w dużą kostkę
• 2 ząbki czosnku, zgniecione
• 2 gałązki świeżego tymianku
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 liść laurowy

Połącz bulion drobiowy z sokiem jabłkowym w garnku i doprowadź do wrzenia
• 1000ml bulionu drobiowego
• 500ml soku jabłkowego

Umieść nóżki na wierzchu warzyw i ziół, a następnie wlej gorący bulion, upewniając się, że połowa nóżek jest zanurzona, a druga połowa odkryta
• 3 nóżki indyka, 800g każda

Przypraw odkrytą część nóżek indyka solą i pieprzem, a następnie umieść w piecu konwekcyjnym na 50 minut w trybie kombinowanym 60% 140°C, a następnie w 2. kroku tryb gorącego powietrza 100% 170°C przez 30 minut.
• 1 szczypta soli
• 1 szczypta pieprzu

Do puree z warzyw korzeniowych umieść ziemniaki, marchewki i pasternak w perforowanym pojemniku GN ze stali nierdzewnej i umieść w piecu konwekcyjnym Retigo ustawionym w trybie parowym 97°C na 20 minut
• 3 duże ziemniaki, obrane i pokrojone w małą kostkę
• 4 marchewki, obrane i pokrojone w dużą kostkę
• 2 pasternaki, obrane i pokrojone w średnią kostkę

Gdy będą gotowe, szybko przełóż je do miski, dodając masło, mleko, musztardę, sól i pieprz. Po połączeniu, ugnieć według uznania
• 30g masła
• 150ml mleka
• 1 szczypta soli
• 1 łyżka musztardy ziarnistej
• 1 szczypta pieprzu

Aby podać, nałóż puree na środek dużego dania, umieść nóżki z końcówkami skierowanymi do góry, obok postaw dzbanek z płynem duszącym jako sos.