Szczegóły przepisu

Wskazówki

Rozgrzej piec konwekcyjno-parowy Retigo do 150˚C
W przypadku indyka włóż cebulę, marchewkę, seler, czosnek i zioła do głęboko emaliowanego pojemnika GN
• 1 duża cebula, duża kostka
• 2 marchewki, duża kostka
• 2 łodygi selera, duża kostka
• 2 rozgniecione ząbki czosnku
• 2 gałązki świeżego tymianku
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 liść laurowy

Połącz bulion z kurczaka i sok jabłkowy na patelni i zagotuj
• 1000 ml bulionu z kurczaka
• 500ml soku jabłkowego

Połóż udka na warzywach i ziołach i zalej gorącym bulionem tak, aby połowa udek z indyka była zanurzona, a druga połowa odsłonięta
• 3 podudzia z indyka po 800 g każdy

Odsłoniętą część udek z indyka dopraw solą i pieprzem i włóż do pieca konwekcyjno-parowego na 50 minut, ustawionego na tryb kombinowany 60% 140°C i 2. stopień gorącego powietrza 100% 170°C na 30 min.
• 1 szczypta soli
• 1 szczypta pieprzu

Na puree z warzyw korzeniowych włóż ziemniaki, marchewkę i pasternak do perforowanego pojemnika GN ze stali nierdzewnej i włóż do pieca konwekcyjno-parowego Retigo ustawionego na parę 97°C na 20 minut
• 3 duże ziemniaki, obrane i pokrojone w małą kostkę
• 4 marchewki, obrane i duże kostki
• 2 pasternak, obrany, średnia kostka

Po ugotowaniu szybko przełożyć do miski, dodać masło, mleko, musztardę, sól i pieprz. Po połączeniu i zmiksowaniu według uznania
• 30 g masła
• 150ml mleka
• 1 szczypta soli
• 1 łyżka musztardy pełnoziarnistej
• 1 szczypta pieprzu

Przed podaniem nałóż puree na środek dużego naczynia, połóż podudzia końcówkami do góry, a obok umieść dzbanek z płynem do duszenia jako sos.