Szczegóły przepisu

Wołowina Demi glace tažený přes noc

15. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategoria żywności: Wołowina

Kuchnia: Czeska

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

  • Przedgrzew:
  • 255 °C

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

1
Tryb gorącego powietrza
100 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 00:20 gg:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

2
Tryb gorącego powietrza
100 %
time icon Zakończone przez odliczony czas
time icon 16:00 gg:mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Składniki - ilość porcji - 10

Nazwa Wartość Jednostka
kość łydkowa 3000 g
warzywa korzeniowe 3000 g
cebula 450 g
olej roślinny 100 g
dzikie przyprawy 10 g
puree pomidorowe 70 g
czerwone wytrawne wino 450 g
czosnek 60 g
zioła 3 g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji Wartość
Kaloryczność 265,5 kJ
Węglowodany 28,6 g
Tłuszcz 10,9 g
Białko 4,2 g
Woda 0 g

Wskazówki

Na GN Vision Bake opečemy nahrubo nakrojoną zielenię (tylko ją myjemy, szczotką szorujemy, ale nie obieramy) oraz posiekane kości na złotobrązowy kolor w pierwszym kroku programu razem z przyprawami.

Na patelni podsmażamy przecier pomidorowy, zalewamy winem, wodą i gotujemy.
Tak przygotowany podstawowy skład nalewamy do GN 250mm wysokości, dodajemy zrumienione kości z warzywami i gotujemy w drugim kroku programu.

Następnie wywar odcedzamy i redukujemy do konsystencji sosu.

Polecane akcesoria

Vision Bake

Vision Bake

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej