Oppskriftsdetaljer

Name: Kokt blekksprut og grønnsaker kalde sidetallerkener(Chikuzen-Ni:筑前煮)
Yield: 10
Cuisine: japansk
Ingredients: 500,0000 g; 20,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 g; 30,0000 g; 100,0000 g; 2000,0000 ml; 100,0000 ml; 50,0000 ml; 10,0000 g; 100,0000 ml

Tilbehør Kokt blekksprut og grønnsaker kalde sidetallerkener(Chikuzen-Ni:筑前煮)

26. 12. 2024

Forfatter: Steve Shih

Bedrift: Retigo Asia Limited

Matkategori: Tilbehør

Mat: japansk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

Forvarming:
180 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Kombinasjon

50 %

Tid

02:00 tt:mm

160 °C

80 %

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn	Verdi	Enhet
Akkar	500	g
Tørket shitake-sopp	20	g
Burdock rot	50	g
Gulrot	30	g
Konjac	30	g
Potet	100	g
Dashi	2000	ml
Sake	100	ml
Mirin	50	ml
Sukker	10	g
Soyasaus	100	ml

Ernæring og allergener

Allergener: Soy
Mineraler: Iron, Magnesium, Phosphorus, Potassium, Selenium, Sodium
Vitaminer: Niacin, Vitamin B12, Vitamin E

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	71,8 kJ
Karbohydrat	7,5 g
fett	0,6 g
Protein	8,3 g
Vann	55,5 g

Veibeskrivelse

1.Kutt blekkspruten og grønnsakene i munnfullstørrelser, og bland sammen med 1 ts sake, mirin og soyasaus.
2.Legg alle ingredienser og krydder i klassisk GN full rustfritt stål.
3.Det tok 2 timer å koke til ønsket tekstur.
4.Når den er ferdig, ta den ut i en lynkjøler for å gjennomgå koke- og kjøleprosessen.

Anbefalt tilbehør

Gn_beholder_rustfritt_stål_full

emaljerte_gn_beholdere