Oppskriftsdetaljer

1. Forbered risskiven i klassisk rustfrit stål og forbered konvektomaten til madlavning i damp.
2. Forvarm til ønsket temperatur og damp indtil blød.
3. Fordelen ved den bløde overflade af risskiven er, at den let kan absorbere chili sauce med risskiven.
4. Sauter mirepoix og resten af saucen, lad det simre og hæld det i en klassisk fuld GN, tilsæt den brasenerede risskive.
5. Damp i combi-tilstand i cirka 20 minutter og server med forårsløg og hvide sesamfrø.