Oppskriftsdetaljer

Fisk Lav varmebehandling av frittende fiskefilet

17. 4. 2023

Forfatter: Gary CHIU

Bedrift: Retigo Asia

Matkategori: Fisk

Mat: kinesisk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 90 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Dampende
time icon Tid
time icon 20:00 tt:mm
probe icon 76 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombinasjon
30 %
time icon Tid
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn Verdi Enhet
blekksprutføtter 2 kg

krydderoppskrift

Navn Verdi Enhet
oliven olje 400 ml
tørr hvitvin 100 ml
laurbærblad 5 g
en kvist timian 3 g
hvitløk 10 g
malt svart pepper 3 g
sjøsalt 3 g
salvie 3 g
chilipulver 2 g
hvitløkskrem 20 g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 152,7 kJ
Karbohydrat 3,2 g
fett 2,4 g
Protein 30,3 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

Første trinn
◇ Rens fisken grundig, tørk den med papir og pakk den inn i plastfolie, smak til med salt og pepper, og la den hvile i 24 timer
◇ Bruk ikke teflonbelagt stekepanne, fyll den med smør, og la temperaturen være 76°C i 24 timer

Andre trinn
◇ Ta ut den innpakkede fisken og tørk den godt, helle ut overflødig væske, og tilbered i en grillpanne
◇ På fisken, tilsett smør, hakket ingefær, chiliflakes, og krydder som paprika
◇ Siden fisken allerede har blitt langvarig forberedt, krever den bare høy varme i 3 minutter for å steke den lett

Anbefalt tilbehør

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal

vision_grill

vision_grill

vision_bake

vision_bake

vision_express_grill

vision_express_grill