Oppskriftsdetaljer

Egg Maltosa kjerneegg

17. 4. 2023

Forfatter: Gary CHIU

Bedrift: Retigo Asia

Matkategori: Egg

Mat: kinesisk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 99 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Dampende
time icon Tid
time icon 07:00 mm:ss
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn Verdi Enhet
kyllingegg 60 g

Oppskrift på bedøvelsessaus

Navn Verdi Enhet
mirin 60 ml
melis 80 g
RO vann 200 ml
japansk soyasaus 200 ml
løk 30 g
sjalottløk 20 g
hvitløk 20 g
sesam 10 g
sesamolje 20 ml

Ernæring og allergener

Allergener: 11, 3
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 51,6 kJ
Karbohydrat 8,8 g
fett 1,3 g
Protein 1,1 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

• Steg eggene inn i et temperert rom slik at temperaturen kan stige
• Tøm eggene i en panne uten å bruke for mye olje, dampen vil jevne nivået og gi en bedre kvalitet
• 100°C malte egg vil skape et kaldt vannbad når temperaturen stopper opp med å stige
• Når eggene er laget, sil peppermynteoljen og dekk med 2 gram
• Peppermynteoljen kan omdannes til et saltlake, oljen må være helt kald før du bruker den
• Kjølt 1 – 2 dager etter kan brukes, glede deg over å spise krydret så kan du tilsette krydret knust 20g

Anbefalt tilbehør

Gn_beholder_rustfritt_stål_perforert

Gn_beholder_rustfritt_stål_perforert

visjon_frit

visjon_frit