Oppskriftsdetaljer

Name: Briocheboller
Yield: 15
Cuisine: fransk
Ingredients: 58,0000 g yeast; 30,0000 g salt; 2,2500 kg bread flour; 1,0000 kg water; 4,0000 tPcs eggs; 320,0000 g canola oil; 150,0000 g sugar

Bakverk Briocheboller

25. 11. 2022

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Bedrift: Retigo

Matkategori: Bakverk

Mat: fransk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

Forvarming:
170 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Kombinasjon

40 %

Tid

00:25 tt:mm

150 °C

100 %

Ingredienser - antall porsjoner - 15

Navn	Verdi	Enhet
fersk gjær	58	g
salt	30	g
fint durumhvetemel	2,25	kg
vann	1	kg
kyllingegg	4	stk
vegetabilsk olje	320	g
semulegryn sukker	150	g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	775,2 kJ
Karbohydrat	119,6 g
fett	22,9 g
Protein	18,1 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

Bland vann, egg og gjær i en stor
planetmikser.
Tilsett mel, sukker og olje fortsett å blande på lavt nivå
hastighet i 5 minutter.
Tilsett saltet og fortsett å blande i ytterligere 5 minutter.
Overfør til en stor beholder og bulkgjær i 1 time.
Utfør styrkeoppbyggende fold og la heve i en time til.
Del ut deigen i 230 g kuler.
Form til runde kuler og la heve i 20 minutter.
Pensle med egg og stek

Anbefalt tilbehør

perforert_aluminiumsplate_teflonbelagt