Oppskriftsdetaljer

Name: Svinekinn
Yield: 6
Cuisine: Annen
Ingredients: 1200,0000 g Pork cheeks; 6,0000 g five spice; 150,0000 g plain flour; 12,0000 tPcs star anise; 4,0000 tPcs cinnamon stick; 1,0000 g cayenne pepper; 12,0000 tPcs garlic cloves; 200,0000 ml soy sauce; 100,0000 g honey; 100,0000 ml vegetable oil; 12,0000 tPcs shallots; 3,0000 g salt; 1500,0000 ml stock

Svinekjøtt Svinekinn

10. 10. 2022

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Bedrift: Retigo

Matkategori: Svinekjøtt

Mat: Annen

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

Forvarming:
99 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Dampende

Tid

00:30 tt:mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and put cheeks in

Kombinasjon

90 %

Tid

01:30 tt:mm

140 °C

100 %

Ingredienser - antall porsjoner - 6

Navn	Verdi	Enhet
svinekinn	1200	g
fem krydder	6	g
vanlig hvetemel	150	g
stjerneanis	12	stk
kanelstang	4	stk
kajennepepper	1	g
hvitløksfedd	12	stk
soyasaus	200	ml
honning	100	g
vegetabilsk olje	100	ml
sjalottløk	12	stk
salt	3	g
storfekraft	1500	ml

Ernæring og allergener

Allergener: 1
Mineraler: Ca, Cu, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	411,6 kJ
Karbohydrat	32,8 g
fett	10,5 g
Protein	44,9 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

Skrell og vask potetene og kok dem i kombi. Ha potetene gjennom en riser i en kjele og tilsett smør og fløte mens du rører. Og tilsett nå wasabipulver eller pasta.
Forvarm kombiovnen til 150°C, og skjær sjalottløken i skiver. Salt kinnene og bland med krydderne, dryss med mel og stek raskt i en panne fra hver side.
Ha dem over i en GN-beholder og tilsett hvitløk, soyasaus, honning og kraft.
Sett inn i kombiovnen.
Når kjøttet er mørt, siler du og passerer sausen. ¨
Server med wasabi potetmos.

Anbefalt tilbehør

Gn_beholder_rustfritt_stål_perforert

emaljerte_gn_beholdere