Oppskriftsdetaljer

Bakverk Dinkelbrød

7. 10. 2021

Forfatter: Arnd Borchers

Bedrift: HS-Pro GmbH

Fleire oppskrifter frå denne forfattaren

Matkategori: Bakverk

Mat: tysk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 265 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Pause
time icon 30 s
2
Injeksjon
10 n
time icon 60 s
probe icon 450 ml
3
Kombinasjon
50 %
time icon Tid
time icon 00:03 tt:mm
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:12 tt:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
5
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:30 mm:ss
probe icon 199 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser

Navn Verdi Enhet
speltmel type 630 500 g
vann 300 g
oliven olje 20 g
salt 10 g
fersk gjær 2 g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminer: A, D, E, K

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 193,7 kJ
Karbohydrat 34,5 g
fett 2,3 g
Protein 6,5 g
Vann 0 g

Fremgangsmåte

>> 12 timer før innsetting i ovnen:

- Bland melet med saltet i en bolle
- Bland vannet med gjæren og olivenoljen og tilsett det i melet
- Kna alt til en deig for hånd i bollen
- La heve i 12 timer på romtemperatur, dekket

>> 1 time før innsetting i ovnen:
- Slå deigen flere ganger sammen
- Del opp i 80 g porsjoner
- Forme dem til kuler (rulle under hånden)
- Dra flere ganger (skape spenning i deigen)
- Legg deigstykkene på en dekket perforert bakingplate og dekk med et håndkle
- La heve i 1 time
- Forvarm ovnen

>> Rett før innsetting i ovnen:
- Snitt deigstykkene
- Spray med vann (pumpesprøyte)
- Sett i ovnen

Anbefalt tilbehør

perforert_aluminiumsplate_teflonbelagt

perforert_aluminiumsplate_teflonbelagt