Oppskriftsdetaljer

Name: Kalvefilet stekt i smør
Yield: 10
Cuisine: tsjekkisk
Ingredients: 1500,0000 g Telecí plec b.k. nebo ořez; 200,0000 g Žemle; 200,0000 g Mléko; 30,0000 g Sůl; 1,0000 g Muškátový květ; 1,0000 g Pepř barevný čerstvě drcený; 80,0000 g Vejce; 30,0000 g Mouka hladká; 110,0000 g Struhanka; 75,0000 g Rama combi profi; 75,0000 g Olej

Kjøttdeig Kalvefilet stekt i smør

27. 1. 2021

Forfatter: Vlastimil Jaša

Bedrift: Retigo

Matkategori: Kjøttdeig

Mat: tsjekkisk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

Forvarming:
235 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Varm luft

7 %

Tid

00:08 tt:mm

220 °C

100 %

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn	Verdi	Enhet
beinfri kalveskulder	1500	g
rull	200	g
melk 3,5 %	200	g
salt	30	g
muskat	1	g
farget pepper	1	g
kyllingegg	80	g
vanlig hvetemel	30	g
brødsmuler	110	g
rama combi profi	75	g
vegetabilsk olje	75	g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	450,5 kJ
Karbohydrat	24,2 g
fett	24,5 g
Protein	33,7 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

Kalv skulder (eller avskjær) males fint med brødkrumme og bløtt gjennomfuktet i melk, vi tilsetter krydder, salt, nylig knust pepper og blander det nøye.
Fra kjøttblandingen former vi kjernene i brødsmuler og legger dem på stekebrettene "Vision Bake", som vi har smurt med et lag av Ramy combi profiblanding med fett fra en olje spray. Så påfører vi også en emulgert fettlag på kjernene og steker dem etter det ovennevnte programmet.

Anbefalt tilbehør

vision_oil_spray_gun

vision_bake