Oppskriftsdetaljer

Veibeskrivelse

Forvarm en Retigo kombiovn til 150˚C
For kalkun, legg løk, gulrøtter, selleri, hvitløk og urter i en dypemaljert GN-conotainer
• 1 stor løk, store terninger
• 2 gulrøtter, store terninger
• 2 stangselleri, store terninger
• 2 fedd hvitløk, blåslått
• 2 kvister fersk timian
• 1 kvist rosmarin
• 1 laurbærblad

Bland kyllingkraft og eplejuice i en panne og kok opp
• 1000 ml kyllingkraft
• 500 ml eplejuice

Plasser trommestikkene oppå grønnsakene og urtene og hell i den varme kraften, og pass på at halvparten av kalkuntrommestikkene er nedsenket og den andre halvparten er blottlagt.
• 3 kalkuntrommestikker, 800g hver

Krydre den eksponerte delen av kalkuntrommestikkene med salt og pepper og sett i kombiovnen i 50 minutter satt på kombinasjonsmodus 60 % 140°C og 2. trinn varmluftsmodus 100 % 170°C i 30 min.
• 1 klype salt
• 1 klype pepper

For rotgrønnsaksmos, plasser poteter, gulrøtter og pastinakk i en perforert GN-beholder i rustfritt stål og sett inn i Retigo kombiovnen satt på dampmodus 97°C i 20 minutter
• 3 store poteter, skrelte og små terninger
• 4 gulrøtter, skrelte og store terninger
• 2 pastinakk, skrelte og middels terninger

Når det er kokt, overføres det raskt til en bolle og tilsett smør, melk, sennep, salt og pepper. Når den er blandet og mos etter ønske
• 30 g smør
• 150 ml melk
• 1 klype salt
• 1 ss fullkornssennep
• 1 klype pepper

For å servere, skje med mosen over midten av et stort fat, plasser trommestikkene med tuppene opp, sett en kanne med stekevæsken som saus på siden.