Oppskriftsdetaljer

Storfekjøtt Demi glace tegnet over natten

15. 12. 2020

Forfatter: Vlastimil Jaša

Bedrift: Retigo

Matkategori: Storfekjøtt

Mat: tsjekkisk

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 255 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

1
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:20 tt:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

2
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 16:00 tt:mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn Verdi Enhet
kalvebein 3000 g
rotgrønnsaker 3000 g
løk 450 g
vegetabilsk olje 100 g
ville krydder 10 g
tomatpuré 70 g
tørr rødvin 450 g
hvitløk 60 g
urter 3 g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 265,5 kJ
Karbohydrat 28,6 g
fett 10,9 g
Protein 4,2 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

På GN Vision Bake, stek grovhakkede grønnsaker (bare vask dem, skrubb dem med en pensel, men ikke skrell dem) og hakkede bein til en gyllenbrun farge i første trinn av programmet og med krydder.

Stek tomatpuréen i en panne, dekk med vin og vann og kok opp.
Hell bunnen tilberedt på denne måten i en GN 250 mm høy, tilsett de stekte beinene med grønnsaker og kok til andre trinn i programmet.

Sil så buljongen og reduser den til sauskonsistens.

Anbefalt tilbehør

vision_bake

vision_bake

Gn_beholder_rustfritt_stål_full

Gn_beholder_rustfritt_stål_full