Recept detail

Name: Pannenkoeken van rode biet en geitenkaas
Yield: 8
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 1,1000 kg Červená řepa; 4,0000 tPcs Vejce; 0,5000 l Perlivá voda; 0,0100 kg Sůl; 0,0000 kg Tymián; 0,0000 kg Bazalka; 0,0000 kg Oregáno; 0,0000 kg Česnek; 0,3500 kg Pohanková Mouka Hladká; 0,0200 kg Sušené pekařské droždí; 0,0800 kg Olej; 0,2500 kg Kozí sýr; 0,3500 kg Zakysaná smetana; 0,1000 kg Rukola; 0,0500 kg Vlašské ořechy

Vegetarische gerechten Pannenkoeken van rode biet en geitenkaas

15. 4. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Vegetarische gerechten

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

Tijd

00:08 hh:mm

195 °C

90 %

Ingrediënten - aantal porties - 8

Naam	Waarde	Eenheid
biet	1,1	kg
kippen eieren	4	stuks
bruisend water	0,5	l
zout	0,01	kg
tijm	0	kg
basilicum	0	kg
oregano	0	kg
knoflook	0	kg
gewoon boekweitmeel	0,35	kg
gedroogde bakkersgist	0,02	kg
plantaardige olie	0,08	kg
geitenkaas	0,25	kg
dikke room 18% vet	0,35	kg
rucola	0,1	kg
walnoten	0,05	kg

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3, 7, 8
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	533,4 kJ
Koolhydraat	33,9 g
Dik	43,1 g
Proteïne	17,4 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Eerst bereiden we de rode biet voor. We schillen deze, spoelen en koken in de combisteamer in de handmatige modus op stoom 45 minuten op 99°C. Na het koken laten we de biet afkoelen, schillen en fijnmixen.

We kloppen de eidooiers met bruiswater en met de bloem gemengd met bakpoeder en voegen als laatste de fijngewreven biet met kruiden en knoflook toe. We vouwen het opgeklopte eiwit van de eiwitten erdoor en laten het bij kamertemperatuur rijzen.

In een ingevette gastronorm schaal doen we het pannenkoekenbeslag met biet. In de combisteamer kiezen we het programma “Pannenkoeken”, laten we voorverwarmen, daarna plaatsen we het in de combisteamer en bakken we.

We serveren en garneren met geitenkaas, room, walnoten en rucola.

Aanbevolen accessoires

vision_oil_spray_gun

vision_snack