Recept detail

Name: Pannenkoeken met ruma espuma en vers fruit
Yield: 10
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 0,5000 kg hladká mouka; 0,5000 l mléko; 0,5000 l Perlivá minerálka; 4,0000 tPcs Vejce; 1,0000 tPcs Prášek do pečiva; 0,0500 kg Cukr moučka; 0,0000 kg Skořice mletá; 0,2500 kg Čerstvé ovoce; 0,1000 l Voda; 0,1000 l Rum; 1,0000 tPcs Vanilkový lusk; 0,7000 l Smetana 33°/; 0,0100 kg Želatina

Desserts Pannenkoeken met ruma espuma en vers fruit

11. 10. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Desserts

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
190 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

Tijd

00:06 hh:mm

175 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
gewoon tarwemeel	0,5	kg
melk 3,5%	0,5	l
bruisend water	0,5	l
kippen eieren	4	stuks
bakpoeder	1	stuks
poedersuiker	0,05	kg
kaneel	0	kg
aardbeien	0,25	kg
water	0,1	l
rum	0,1	l
vanilleboon	1	stuks
slagroom 33%	0,7	l
gelatine	0,01	kg

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	209,3 kJ
Koolhydraat	42,9 g
Dik	1,1 g
Proteïne	6,5 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Eidooiers kloppen we met suiker, melk, mineraalwater en bloem gemengd met bakpoeder. We vouwen het opgeklopte eiwit van de eiwitten erdoor en laten het bij kamertemperatuur rijzen.

In een ingevette Vision Snack gastronorm doen we het pannenkoekenbeslag. In de combi-stoomoven kiezen we het programma 'Pannenkoeken', laten we voorverwarmen en plaatsen we het in de combi-stoomoven.

Espuma - in een pan met water, rum en een ingesneden vanillestokje bereiden we een inkooksel - reductie.
Via een fijne zeef voegen we room toe aan de afgekoelde en gezeefde reductie en voegen we gelatine toe. We gieten het in de Espuma Whippu, schudden het door en laten het minimaal 2 uur in de koelkast opstijven.

We serveren de pannenkoeken versierd met ruma espuma, naar keuze fruit en een takje munt.

Aanbevolen accessoires

vision_snack