Recept detail

Name: Beignets met rumschuim en vers fruit
Yield: 10
Cuisine: Tsjechisch
Ingredients: 0,5000 kg hladká mouka; 0,5000 l mléko; 0,5000 l Perlivá minerálka; 4,0000 tPcs Vejce; 1,0000 tPcs Prášek do pečiva; 0,0500 kg Cukr moučka; 0,0000 kg Skořice mletá; 0,2500 kg Čerstvé ovoce; 0,1000 l Voda; 0,1000 l Rum; 1,0000 tPcs Vanilkový lusk; 0,7000 l Smetana 33°/; 0,0100 kg Želatina

Desserts Beignets met rumschuim en vers fruit

11. 10. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Desserts

Keuken: Tsjechisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
190 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

Tijd

00:06 hh:mm

175 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
gewoon tarwemeel	0,5	kg
melk 3,5%	0,5	l
bruisend water	0,5	l
kippen eieren	4	stuks
bakpoeder	1	stuks
poedersuiker	0,05	kg
kaneel	0	kg
aardbeien	0,25	kg
water	0,1	l
rum	0,1	l
vanilleboon	1	stuks
slagroom 33%	0,7	l
gelatine	0,01	kg

Voeding en allergenen

Allergenen: 1, 3, 7
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	209,3 kJ
Koolhydraat	42,9 g
Dik	1,1 g
Proteïne	6,5 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Klop de dooiers met suiker, melk, mineraalwater en bloem gemengd
bakpoeder. Meng de opgeklopte sneeuw van het eiwit erdoor en op kamertemperatuur
op temperatuur laten komen.

Het pannenkoekdeeg leggen we op de ingevette Vision Snack gastrobak. In de combi-oven kies je het programma “Friet”, laat je hem voorverwarmen en plaats je hem in de combi-oven.

Espuma - in een pot met water, rum en een gehakt vanillestokje bereiden we een brouwsel -
afname.
Giet de room door een fijne zeef in de afgekoelde en gezeefde reductie en voeg de gelatine toe. Giet het mengsel bij de Espuma Whippa, klop het mengsel op en laat het minimaal 2 uur in de koelkast staan.

Wij serveren beignets gedecoreerd met rum espuma, fruit naar smaak en een blaadje
munt.

Aanbevolen accessoires

vision_snack