Recept detail

Name: Bak Kut Teh (Gestoofde varkensrib)
Yield: 10
Cuisine: Zuidoost-Aziatisch
Ingredients: 1,0000 kg; 500,0000 g; 10,0000 g; 10,0000 g; 3,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 50,0000 g; 5,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 30,0000 ml; 20,0000 ml; 10,0000 g

Varkensvlees Bak Kut Teh (Gestoofde varkensrib)

4. 5. 2025

Auteur: Myat Ko ko

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Zuidoost-Aziatisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
100 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

Tijd

00:10 hh:mm

99 °C

50 %

Combinatie

50 %

Tijd

00:40 hh:mm

180 °C

100 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
Varkensribbetjes	1	kg
Varkensbuik	500	g
Witte papierkorrels	10	g
Zwarte peper	10	g
Steranijs	3	stuks
kaneelstok	1	stuks
Knoflook persen	50	g
Gedroogde shitake-paddenstoelen	5	stuks
Tofu	1	stuks
Lichte sojasaus	30	ml
Vissaus	20	ml
bruine suiker	10	g

Voeding en allergenen

Allergenen: Soy, SOY
Mineralen: Calcium, Iron, Magnesium, Phosphorus, Potassium, Sodium, Zinc
Vitaminen: B1, B2, B6, E, Folate, Niacin, Riboflavin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	631,4 kJ
Koolhydraat	4,1 g
Dik	54,6 g
Proteïne	30 g
Water	78,6 g

Routebeschrijving

Was en snijd de varkenssparerrib en varkensbuik in stukken van 5 cm.
Marineer met vissaus en laat 30 minuten koelen.
Wanneer de temperatuur is bereikt, stoom de varkensbuik en spareribs gedurende 10 minuten.
Plaats dan in de GN-container met water en alle ingrediënten, behalve tofu, en laat 20 minuten stoven.
Wanneer het vlees gaar is, voeg tofu toe en laat nog eens 10 minuten stoven.
Pas de smaak aan en serveer met rode gesneden chili en lichte sojasaus.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full