Recept detail

Name: Koude bijgerechten van gestoofde inktvis en groenten (Chikuzen-Ni:筑前煮)
Yield: 10
Cuisine: Japans
Ingredients: 500,0000 g; 20,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 g; 30,0000 g; 100,0000 g; 2000,0000 ml; 100,0000 ml; 50,0000 ml; 10,0000 g; 100,0000 ml

Bijgerechten Koude bijgerechten van gestoofde inktvis en groenten (Chikuzen-Ni:筑前煮)

26. 12. 2024

Auteur: Steve Shih

Bedrijf: Retigo Asia Limited

Voedsel categorie: Bijgerechten

Keuken: Japans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
180 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

50 %

Tijd

02:00 hh:mm

160 °C

80 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
Inktvis	500	g
Gedroogde shitake-paddenstoelen	20	g
Kliswortel	50	g
Wortel	30	g
Konjak	30	g
Aardappel	100	g
Dashi	2000	ml
Belang	100	ml
Mirin	50	ml
Suiker	10	g
Sojasaus	100	ml

Voeding en allergenen

Allergenen: Soy
Mineralen: Iron, Magnesium, Phosphorus, Potassium, Selenium, Sodium
Vitaminen: Niacin, Vitamin B12, Vitamin E

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	71,8 kJ
Koolhydraat	7,5 g
Dik	0,6 g
Proteïne	8,3 g
Water	55,5 g

Routebeschrijving

1.Snijd de inktvis en groenten in hapklare stukjes en meng deze met 1 theelepel sake, mirin en sojasaus.
2.Voeg alle ingrediënten en kruiden toe aan een klassieke GN volledig roestvrijstalen pan.
3.Het duurde 2 uur om te stoven tot de juiste textuur te bereiken.
4.Wanneer het klaar is, haal het eruit en plaats het in een blast chiller om het kook- en koelproces te doorlopen.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full

emaille_gn_containers