Recept detail

Name: Octopuspoten koken op lage temperatuur
Yield: 10
Cuisine: Chinese

Vis Octopuspoten koken op lage temperatuur

17. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Bedrijf: Retigo Asia

Voedsel categorie: Vis

Keuken: Chinese

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
90 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Stomen

Tijd

20:00 hh:mm

76 °C

80 %

Combinatie

30 %

Tijd

03:00 mm:ss

230 °C

90 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
octopus voeten	2	kg

kruiden recept

Naam	Waarde	Eenheid
olijfolie	400	ml
droge witte wijn	100	ml
laurierblad	5	g
een takje tijm	3	g
knoflook	10	g
grond zwarte peper	3	g
zeezout	3	g
verstandig	3	g
chili poeder	2	g
knoflook crème	20	g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, B6, C, D, E, K

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	152,7 kJ
Koolhydraat	3,2 g
Dik	2,4 g
Proteïne	30,3 g
Water	0 g

Routebeschrijving

De eerste fase
◇ Was en veeg de octopusvoeten af, droog het water, verzegel de kruidenvacuümzak, vacuümmassage om het heerlijk te maken
◇ Gebruik een roestvrijstalen ijzeren net om plat te leggen, stapel de vacuümverpakkingszakken niet op elkaar en laat de meststof 24 uur op 76 ° C staan

tweede podium
◇ Pak de vacuümverpakking uit en haal de octopusvoeten eruit, veeg het overtollige water weg en leg het op de koekenpan voor later gebruik
◇ Smeer knoflookroom, gedroogde chilivlokken, basilicum en andere barbecuekruiden op de octopuspoten
◇ Omdat de octopuspoten lang zacht en gaar zijn geweest, hoeven ze slechts 3 minuten op hoge temperatuur te worden geroosterd en zijn ze krokant van buiten en mals van binnen

Aanbevolen accessoires

vision_grill_diagonal

vision_grill

vision_bake

vision_express_grill